Особенности рецепта: Пасхальный карантийский хлеб-улитка с изюмом и пряностями

Name: Пасхальный карантийский хлеб-улитка с изюмом и пряностями
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: австрийская кухня

🟢 Быстро 🔥 400 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Алёна.

Пасхальный карантийский хлеб-улитка с изюмом и пряностями

26 июня 2026

Время приготовления 2 ч

АлёнаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Карантийский хлеб пахнет корицей и кардамоном так, что уже при расстойке трудно ждать. Медово-масляная начинка пропитывает тесто изнутри, изюм даёт сочность — и всё это в красивой форме улитки на столе.

Слово редактора

Карантийский хлеб — традиционная австрийская пасхальная выпечка из дрожжевого теста с кардамоном. Тесто раскатывают в пласт, смазывают медово-масляной смесью, посыпают корицей, какао, ванильным сахаром, изюмом и орехами, затем сворачивают в рулет и укладывают улиткой. Подойдёт тем, кто хочет разнообразить пасхальный стол чем-то помимо традиционного кулича.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
мука400г
сахар25г
яйца куриные2шт.
кардамон1ч. л.
соль1ч. л.

Для украшения
сахарная пудра15г

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории400кКал
16.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Sweet

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко подогреть до 40 °C. Половину молока соединить с сахаром, дрожжами и двумя ст. л. муки, перемешать и оставить в тёплом месте на 20 минут — до появления пенной шапочки.
Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут и опара не поднимется.
Шаг 2
В оставшемся тёплом молоке растворить сливочное масло. Яйца отдельно взбить. Оставшуюся муку просеять, добавить к ней соль и кардамон.
Масло растворяется в тёплом молоке полностью — если оно успело остыть, слегка подогрейте.
Шаг 3
В масляно-молочную смесь влить подошедшую опару и взбитые яйца, перемешать. Добавить просеянную муку и вымешивать тесто семь-восемь минут. Переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30–40 минут.
Тесто должно стать мягким и эластичным, не липнуть к рукам. Если прилипает — добавьте чуть муки.
Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Изюм ошпарить кипятком и отжать. Орехи измельчить. Смешать тростниковый сахар, корицу, ванильный сахар и какао. Сливочное масло растопить, добавить мёд и перемешать.
Изюм можно замочить заранее в тёплой воде на 15 минут вместо ошпаривания — он будет сочнее.
Шаг 5
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Смазать медово-масляной смесью, отступая от краёв на 1 см. Посыпать сухой пряной смесью, орехами и изюмом, свернуть в рулет.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы начинка распределилась одним слоем без просветов.
Шаг 6
Рулет уложить улиткой на смазанный маслом противень и оставить расстаиваться в тёплом месте на 20–25 минут.
Следите, чтобы рулет лёг швом вниз — так улитка лучше держит форму при расстойке.
Шаг 7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут — до тёмно-коричневой корочки. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой.
Шаг 8
Выпекать в разогретой до 180°C в духовке в течение 45–50 минут (до темно-коричневой корочки). Дать остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Шаг 9
Светлой Пасхи!

На заметку

Хлеб хранится при комнатной температуре до трёх суток под полотенцем или в закрытом контейнере. Сахарной пудрой посыпайте непосредственно перед подачей, иначе она впитается. В этом рецепте орехи не указаны в списке ингредиентов — при желании добавьте грецкие или миндаль по вкусу. Пошаговые фото помогут сориентироваться при формовке рулета и укладке улиткой.

Оценить52

Алёна