Кекс с апельсиновыми цукатами и смородиной

Собираем вместе все необходимые ингредиенты. Я использую для приготовления кекса апельсиновые цукаты, они у меня уже готовые. Но вы можете использовать тонко срезанную кожуру апельсина, только тогда нужно еще взять 50 грамм сахарного песка. Ягоды черной смородины у меня хранятся в морозилке, и поэтому перед началом приготовления их нужно разморозить при комнатной температуре.

В емкость для взбивания кладем сливочное масло, яйца и сахарный песок. Взбиваем миксером до однородного состояния.

В блендере измельчаем апельсиновые цукаты на мелкие кусочки. Если используете срезанную кожуру апельсина, то в блендер также добавьте дополнительные 50 грамм сахарного песка и измельчите их вместе также до состояния мелких кусочков апельсиновой кожуры.

В емкость для взбивания добавляем измельченные апельсиновые цукаты (измельченную с сахаром апельсиновую кожуру), а также просеянную муку. Вымешиваем миксером тесто. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Если тесто получилось очень густым, то добавьте еще одно яйцо и еще перемешайте миксером.

Берем форму, в которой будем печь кекс. Застилаем ее бумагой для выпекания, смазываем оливковым маслом и чуть-чуть посыпаем мукой (для этого в ингредиентах я указала отдельно еще 10 граммов блинной муки). Выкладываем половину теста в форму и разравниваем его.

Затем ровным слоем выкладываем на тесто ягоды черной смородины.

Выкладываем на ягоды черной смородины вторую половину теста и аккуратно его разравниваем. Прищепки, которые держали бумагу, убираем. Разогреваем духовку до 180°C и ставим в нее форму с кексом на 1 час (время приготовления зависит от духовки). Готовность кекса проверяем щупом для пирога или зубочисткой: если щуп или зубочистка вынимаются из кекса сухими, то значит, кекс готов.

За 10 минут до окончания приготовления достаем форму с кексом из духовки и посыпаем его сахарной пудрой. Ставим обратно в духовку выпекаться до конца. Когда кекс испекся, достаем его из духовки и минут 5 остужаем при комнатной температуре прямо в форме.

Затем достаем его из формы и остужаем до конца уже просто на тарелке. Хранить кекс лучше в пакете для завтраков, не закрытом наглухо, так как тогда он не засыхает. Приятного аппетита!