Баклажаны фаршированные на зиму — без стерилизации
Описание рецепта
Зимой открываешь холодильник, а там — баклажаны с морковью и чесноком, пропитанные маринадом. Вкус у них насыщенный, чуть кисловатый, с ароматом свежей зелени. Мне нравится, что здесь не нужна закатка: сложил в банку, залил и забыл на две недели. Подаю нарезанными поперёк — срез получается нарядным, сразу видна начинка.Слово редактора
Фаршированные баклажаны на зиму — заготовка без стерилизации и закатки. Плоды начиняют смесью моркови, чеснока и зелени, перевязывают стеблями петрушки, заливают маринадом из соли, сахара и уксуса и убирают в холодильник. Через две недели готово. Подходит тем, кто не хочет возиться с банками и автоклавом, но ценит насыщенный вкус квашеных овощей.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь натереть соломкой. Чеснок нарезать дольками. Зелень вымыть, коренья порезать соломкой. Всё соединить в одну миску.Морковь лучше брать сочную — она даёт хрустящую текстуру начинке. - Шаг 2Шаг 2Баклажаны надрезать вдоль, не разрезая до конца — получается «кармашек».Надрез делайте глубоким, но оставляйте около сантиметра у основания, иначе баклажан развалится при бланшировании.
- Шаг 3Шаг 3Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде три-пять минут.Воду для бланширования солите щедро — примерно как для пасты.
- Шаг 4Шаг 4Выложить баклажаны под пресс и держать до тех пор, пока не уйдут излишки жидкости.Для пресса подойдёт разделочная доска с кастрюлей воды сверху. Держите не менее 30 минут.
- Шаг 5Шаг 5Наполнить каждый «кармашек» овощной смесью и обвязать стеблями петрушки, чтобы начинка держалась.Стебли петрушки не ломайте — перед обвязкой слегка помните их, чтобы стали гибче.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить заливку из соли, сахара и уксуса.Пропорции заливки: на 1 литр воды — около столовой ложки соли, чайная ложка сахара и две-три столовых ложки уксуса. Уточните по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Уложить баклажаны в трёхлитровую банку или другую большую ёмкость, залить маринадом, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник. Через две недели закуска готова.Следите, чтобы баклажаны были полностью покрыты заливкой — иначе верхние могут потемнеть.
На заметку
Хранятся фаршированные баклажаны в холодильнике до двух-трёх месяцев. Подавайте как холодную закуску, нарезав поперёк на порционные кусочки — внутри будет красивый срез с начинкой. Этот рецепт удобно сопроводить фото разреза: так видно слои моркови и зелени. Если нравится более острый вкус, добавьте в начинку стручок перца чили.Оценить53
0