Творожные куличи — мягкие и влажные, с изюмом и курагой

Творожные куличи — мягкие и влажные, с изюмом и курагой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Куличи получаются мягкими, влажными и сладкими — творог делает своё дело.

Слово редактора

Творожные куличи выпекают на дрожжевом тесте с добавлением творога — он даёт характерную влажность и нежный мякиш. В начинку идут изюм, курага, цукаты, орехи и корица. Тесто остаётся слегка липким из-за творога — это нормальная его консистенция. Подходит тем, кто хочет получить менее плотный и сухой кулич по сравнению с классическим дрожжевым.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки23г
    25.56% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы125г
    41.67% от дневной нормы
  • Калории826кКал
    34.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
KS
Kristina Skorodinskaya

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В тёплое молоко покрошили дрожжи, добавили одну ст. л. сахара из общей нормы и перемешали до растворения. Всыпали несколько столовых ложек муки и снова перемешали — опара по консистенции как тесто на оладьи. Накрыли плёнкой и поставили в тёплое место на 15–20 минут, пока опара не увеличилась минимум вдвое.
    В тёплое молоко покрошили дрожжи, добавили одну ст. л. сахара из общей нормы и перемешали до растворения. Всыпали несколько столовых ложек муки и снова перемешали — опара по консистенции как тесто на оладьи. Накрыли плёнкой и поставили в тёплое место на 15–20 минут, пока опара не увеличилась минимум вдвое.
    Следите, чтобы молоко было тёплым, но не горячим — около 35–38 °C. При более высокой температуре дрожжи погибнут.
  • Шаг 2 Пока подходила опара, в чашу для замеса добавили желтки, яйца, соль, ванильный сахар и оставшийся сахар, перемешали. Затем добавили творог и мягкое сливочное масло, снова перемешали.
    Пока подходила опара, в чашу для замеса добавили желтки, яйца, соль, ванильный сахар и оставшийся сахар, перемешали. Затем добавили творог и мягкое сливочное масло, снова перемешали.
    Творог лучше брать жирный и не слишком влажный — если он зернистый, протрите его через сито.
  • Шаг 3 Влили подошедшую опару, перемешали. Потихоньку добавляли муку — тесто не должно быть слишком плотным, но и жидким быть не должно. В конце замеса добавили растительное масло и хорошо вымесили.
    Влили подошедшую опару, перемешали. Потихоньку добавляли муку — тесто не должно быть слишком плотным, но и жидким быть не должно. В конце замеса добавили растительное масло и хорошо вымесили.
    Муку добавляйте постепенно и смотрите на консистенцию: тесто должно тянуться, но не растекаться. Из-за творога лёгкая липкость остаётся — это нормально, не заглушайте её лишней мукой.
  • Шаг 4 Накрыли чашу с тестом плёнкой и убрали в тёплое место на два часа, пока тесто не увеличилось втрое.
    Накрыли чашу с тестом плёнкой и убрали в тёплое место на два часа, пока тесто не увеличилось втрое.
    Чаша должна быть достаточно большой — тесто увеличивается втрое. Поставьте её в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
  • Шаг 5 Изюм и курагу промыли в холодной воде и залили кипятком на пять минут. Воду слили, сухофрукты хорошо обсушили.
    Изюм и курагу промыли в холодной воде и залили кипятком на пять минут. Воду слили, сухофрукты хорошо обсушили.
    Обсушите сухофрукты тщательно, иначе лишняя влага сделает тесто тяжелее и замедлит расстойку в формах.
  • Шаг 6 После расстойки ввели в тесто изюм, курагу, молотые орехи и цукаты, вымесили, чтобы наполнители равномерно распределились.
    После расстойки ввели в тесто изюм, курагу, молотые орехи и цукаты, вымесили, чтобы наполнители равномерно распределились.
    После добавления наполнителей разложите тесто по формам, заполнив их примерно на треть, и дайте постоять ещё 30–40 минут перед выпечкой.
  • Шаг 7 Готовые куличи (большие) остужать на боку (лучше на подушку положить полотенце, на него — кулич и так остужать, постоянно поворачивая, чтобы не деформировался). Маленькие можно и стоя остужать, на решетке. Покрыть глазурью и украсить.
    Готовые куличи (большие) остужать на боку (лучше на подушку положить полотенце, на него — кулич и так остужать, постоянно поворачивая, чтобы не деформировался). Маленькие можно и стоя остужать, на решетке. Покрыть глазурью и украсить.
  • Шаг 8 Всех с праздником Светлой Пасхи!
    Всех с праздником Светлой Пасхи!
  • Шаг 9 Приятного семейного застолья!
    Приятного семейного застолья!
  • Шаг 10 Украшаем куличи по своему желанию и вкусу!
    Украшаем куличи по своему желанию и вкусу!

На заметку

Готовые куличи выпекайте при 180 °C до сухой шпажки — время зависит от размера формы. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Хранятся куличи в пакете или под плёнкой до пяти дней, не теряя мягкости. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из данного количества теста получается несколько небольших куличей или один большой.
Оценить52
0

Что готовим

ванильныйсахар
цукаты с апельсинов
масло с апельсином
творожные с апельсинами
... с орехами
... с яйцом
крем с апельсином
клубника с апельсином
... с курагой
продукты с апельсином

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Элеонора, я опять с вопросом. Собираюсь испечь кулич, но в рецепте не указано количество молока. Можно конечно взять приблизительно, но все-таки напишите сколько должно быть.

    • Е&
      Елена &&&

      Элеонора, в шаге один указано: "добавляем желтки, яйца". А в ингредиентах нет желтков, только четыре яйца. Сколько их добавлять? Или их нет? И это ошибка?

      Оставить комментарий