Датский пасхальный пирог с шоколадно-миндальной начинкой
Описание рецепта
Этот пирог по способу приготовления очень непохож на привычную выпечку. Дрожжевое тесто, а внутри шоколадно-ореховая начинка. И хоть готовить его нужно начинать за сутки до подачи, в его приготовлении нет ничего особо сложного. Приготовлено по рецепту блогера Зоряны Ивченко. Не пугайтесь долгого ожидания — тесто почти всё время просто отдыхает в холодильнике, а активной работы у вас минут двадцать. Отличный повод собрать компанию на праздничный чай.Слово редактора
Датский пасхальный пирог — дрожжевая выпечка с начинкой из шоколада, миндальных лепестков и какао с ромовой и миндальной нотой. Тесто готовится заранее и всю ночь настаивается в холодильнике, что делает его более податливым и ароматным. Начинка собирается из подрумяненного миндаля, сахарной пудры, масла и желтка, а сверху пирог закрывается вторым слоем теста и посыпается миндальными лепестками. Похож на закрытый пирог-конверт с плотной шоколадной серединой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука450г
- дрожжи сухие7г
- сливочное масло250г
- сахар50г
- молоко175мл
- яйца куриные1шт.
- сахар ванильный1ст. л.
- Начинка:
- миндальные лепестки150г
- какао25г
- сахарная пудра50г
- ароматизатор "ром"1капля
- миндальный экстракт1капля
- яичные желтки1шт.
- шоколад50г
- сливочное масло50г
- Украшение:
- миндальные лепестки50г
- молоко25г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории773кКал32.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста в чашу кухонного комбайна просеять муку, добавить дрожжи, сахар и ванильный сахар.Просеивание насыщает муку воздухом, тесто получится более рыхлым — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Добавить нарезанное холодное сливочное масло. Измельчить в крошку. Если нет комбайна, можно растереть руками.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой. - Шаг 3
Подогреть молоко (но не выше 40°C). Смешать с яйцом.Следите за температурой молока термометром: перегрев убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. - Шаг 4
Влить молочную смесь в мучную. Тесто убрать под пленку на ночь в холодильник.Долгая ночная расстойка в холодильнике даёт тесту раскрыть вкус — не сокращайте это время. - Шаг 5
Начинка. Миндальные лепестки подрумянить на сухой сковороде. Остудить.Обжаривайте лепестки на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели за секунды. - Шаг 6
В чашу комбайна выложить подрумяненные лепестки, какао, сахарную пудру, миндальный и ромовый ароматизаторы, сливочное масло и желток. Перемешать.Перемешивайте начинку до однородности — комочки какао или пудры будут заметны в готовом пироге. - Шаг 7
Шоколад нарезать маленькими кубиками, смешать с начинкой.Режьте шоколад именно кубиками, а не крошкой — так внутри останутся приятные плотные вставки. - Шаг 8
Форму (20–22 см) застелить пергаментом, бортики смазать маслом. Тесто разделить на две неравные части. Большую немного раскатать и выложить в форму, оставляя небольшие бортики. Распределить шоколадную начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе бортики могут порваться под весом начинки. - Шаг 9
Оставшееся тесто немного раскатать и накрыть пирог, края залепить. Форму накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Смешать молоко и желток, смазать пирог. Посыпать миндальными лепестками.Хорошо залепляйте края, чтобы начинка не вытекла при выпечке, и не забывайте про часовую расстойку. - Шаг 10
Выпекать при 170°C 45–50 минут. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на цвет верхушки: готовый пирог должен стать равномерно золотистым, а не бледным.
Комментарии
2Здравствуйте, пекла 50-60 мин при режиме 4D конвекция. не пропеклось. подскажите, с чем может быть связано? Можно ли использовать маргарин? На каком режиме выпекать? P.S.Коричневая прослойка очень вкусная
Вкусно😋 Думаю, можно испечь и к любому другому случаю😍