Шоколадно-фисташковый кулич

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться, и начинаем готовить. Хотя, нет. Забыла про самое главное: обязательно заряжаемся хорошим настроением, без него в дрожжевой выпечке никак!

В сотейнике соединяем какао, 100 граммов сахара, фисташковую пасту, соду и воду. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим на плиту. Обязательно мешаем и доводим до кипения. Не кипятим!

Снимаем смесь с огня, отставляем в сторонку. Пусть остывает.

Готовим опару: в предварительно нагретое примерно до 35–40° С молоко добавляем 50 граммов сахара, 120 граммов муки и дрожжи. Перемешиваем.

Накрываем сотейник пищевой пленкой и убираем в разогретую до 30°С духовку (по мне, самое оптимальное место) на минут 20–30, чтобы опара подошла.

Теперь отделяем белки от желтков. Первые удобно поместить в высокий стакан, чтобы затем было легче взбивать.

Желтки вливаем в остывшую примерно до 40°С смесь с какао и хорошо перемешиваем.

Туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и снова хорошенько перемешиваем, чтобы смесь была полностью однородной.

Тем временем подошла опара. Смотрите, какие прекрасные пузырьки!

Берем удобную чашу и соединяем в ней опару и смесь с какао, маслом и желтками и начинаем понемногу вводить просеянную муку. Ее количество в зависимости от ваших условий может варьироваться от 300 до 350 граммов. Тесто легко замешивается обычной ложкой или силиконовой лопаткой.

Вы должны получить вот такое тесто. Оно не липнет к рукам, не забито мукой, мягкое, гладкое, слегка блестит. Вымешивать, как обычно, это тесто абсолютно не нужно! Вы только вводите муку до такого состояния, как на картинке! Снова накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплую духовку, чтобы подошло. Займет это от 45 до 60 минут.

Примерно через 40 минут после отправки теста на расстойку можете начинать взбивать белки до устойчивых пиков.

Тесто подошло. Моему хватило 50 минут. Оно очень мягкое, воздушное и безумно ароматное!

Выкладываем на тесто взбитые белки и перемешиваем. Удобнее и быстрее всего это делать руками. Тесто станет немного влажным. Это нормально.

После того, как вы полностью вмешали белки в тесто, добавляете термостабильные шоколадные капли и равномерно распределяете их по всей массе.

Теперь выкладываем тесто в слегка смазанные растительным маслом формы для выпекания. У меня получились 2 средние и 1 небольшая. Ставим еще раз тесто на 20-30 минут подойти. Да, снова в тепленькую духовку!

Через 25 минут вытаскиваем подошедшие куличи из духового шкафа. Видите, как они поднялись и выровнялись?! Красота! Духовку разогреваем до 180°С. Куличи ждут своего момента на столе. Как только духовка разогрелась, ставим куличи выпекаться на 25-35 минут в зависимости от размера Ваших форм и способностей духового шкафа. Моим потребовалось 30 минут. Готовность проверяем классически: зубочисткой. Она должна быть сухой. Советую «тыкнуть» в разных местах, потому как можно попасть в расплавившуюся шоколадную каплю, которая введёт в заблуждение, что кулич еще сырой.

Смотрите, какие куличики вышли! А аромат.... Пусть теперь отдохнут и полностью остынут прямо в форме, они здорово потрудились!

Теперь подготовьте все для украшения куличей. Конечно, это уже дело личное, кому как нравится. Я решила не сильно отходить от классики и отразить декором содержание кулича.

Остывшие куличи достаем из форм, поливаем растопленным шоколадом и посыпаем фисташковой мукой и кондитерской посыпкой. Я для цветовой гармонии взяла только желтое «пшено».

Вот такие куличики у меня вышли!

Поглядите, какой насыщенный шоколадный цвет! Про вкус я вообще молчу! Море шоколада, а на гребне волны — фисташковое послевкусие! Кулич абсолютно не сухой внутри! Просто идеальный! И это все буквально за 3 часа! Ваши близкие и друзья точно попросят добавку и рецепт! Христос Воскресе!