Куличи-краффины с орехами и изюмом
Описание рецепта
В этом году на Пасху я пекла знаменитые краффины. Эти куличи такие вкусные и слоистые. Кроме традиционного изюма я добавила рубленые орехи (смесь фундука, грецких орехов и миндаля). Очень рекомендую замачивать орехи перед выпечкой на несколько часов. Так они станут не только полезнее, но и нежнее. А какие красивые получаются краффины-куличики, что никаких белковых шапочек не нужно. А вот сахарная пудра отлично подчеркнет их оригинальную структуру! Если формы для краффинов нет под рукой, можно испечь в обычных бумажных формах для кексов — спиральная скрутка всё равно даст красивую слоистость. А орехи советую брать разные, у меня получилась отличная компания из фундука, грецких и миндаля.Слово редактора
Куличи-краффины — это гибрид пасхального кулича и слоёного круассана: дрожжевое тесто раскатывают, начиняют орехами и изюмом, сворачивают в рулет, а затем закручивают спиралью, отчего срез получается слоистым и красивым. Такая форма не требует глазури или белковых шапочек — достаточно сахарной пудры, чтобы подчеркнуть текстуру. Начинку легко варьировать: изюм заменить курагой или цукатами, орехи — взять любые по вкусу. Рецепт подойдёт тем, кто хочет разнообразить традиционную пасхальную выпечку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие12г
- мука350г
- сахар80г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло40г
- молоко110мл
- ванилин Haas1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахарная пудра Haasпо вкусу
- Для начинки
- сливочное масло80г
- изюм100г
- орехи100г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы142г47.33% от дневной нормы
- Калории1141кКал47.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку. Развести в теплом молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 80 г муки из общей массы. Это опара. Накрыть и оставить в теплом месте на полчаса до увеличения объема в 2 раза.Опара готова, когда на поверхности появилась пышная шапка с пузырьками — это сигнал, что дрожжи активны. - Шаг 2
Сливочное масло (40 г) растопить. Добавить яйца и сахар. Взбить.Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яйца свернутся при смешивании. - Шаг 3
Добавить к основной муке опару, яично-масляную смесь, ванилин Haas, соль и замесить тесто до эластичности и гладкости. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место на 1,5 часа.Тесто не должно липнуть к рукам после вымешивания — при необходимости подсыпайте муку небольшими порциями. - Шаг 4
Подошедшее тесто делим на 3 части.Делите тесто на равные части по весу, чтобы куличи получились одинакового размера и пропеклись равномерно. - Шаг 5
Раскатать каждую часть на припыленной мукой поверхности. Смазать размягченным сливочным маслом и распределить порубленные орехи и изюм.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы начинка не прорывала слои при скручивании. - Шаг 6
Свернуть пласт в рулет. А затем разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.Разрезайте рулет острым ножом одним движением, не пилите — так срез останется чётким и слои не помнутся. - Шаг 7
Закрутить спиралью одну половинку рулета к середине. Вторую половинку закрутить, поднимая и укладывая поверх первой.Спиральная скрутка — самый капризный этап: делайте её аккуратно, чтобы начинка не выпадала из слоёв. - Шаг 8
Аккуратно поместить куличи в формы, накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку на 1 час. Выпекать при 180°C 35–40 минут.Расстойка важна: если куличи не увеличились в объёме, дайте им постоять дольше перед выпечкой. - Шаг 9
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой.Дайте куличам полностью остыть перед посыпкой пудрой, иначе она быстро растает от тепла.