Аджапсандали на гриле: грузинское овощное рагу с зеленью
Описание рецепта
Когда овощи приходят с гриля с тёмной кожицей и дымным ароматом, из них получается именно такое блюдо. Никакой варки, только огонь, зелень и чеснок — и всё на своём месте.Слово редактора
Аджапсандали — грузинское блюдо из запечённых на открытом огне или гриле овощей: баклажанов, болгарского перца и помидоров. Готовится без тушения — овощи обугливаются снаружи, становятся мягкими внутри, затем очищаются и крупно нарезаются. Щедрая порция зелени (кинза, базилик, петрушка) и чеснок с оливковым маслом формируют вкус. Подходит как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или закуска на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- перец болгарский3шт.
- помидоры3шт.
- лук красный1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое маслопо вкусу
- базилик фиолетовый2веточка
- базилик зеленый2веточка
- петрушка зелень2веточка
- кинза свежая2веточка
- лук зеленый1стебель
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Зелень промойте, слегка сбрызните водой и заверните в бумажное полотенце — так она останется свежей до момента подачи.Зелень можно подготовить заранее — за несколько часов до выезда на природу. - Шаг 2
Овощи промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.Чем суше поверхность овощей, тем лучше они обжарятся на гриле без лишнего пара. - Шаг 3
Выложите овощи на решётку-гриль или нанижите на шампуры. Запекайте до готовности, периодически переворачивая.Овощи готовы, когда кожица потемнела и начала отходить, а сам плод стал мягким при нажатии. - Шаг 4
Готовые овощи остудите. Снимите с них кожицу, болгарский перец очистите от семян.Чтобы кожица снималась легче, сразу после гриля накройте горячие овощи миской или сложите в пакет на пять минут. - Шаг 5
Зелень и чеснок мелко порубите.Чеснок можно раздавить плоской стороной ножа и затем мелко нарубить — так он даст больше сока. - Шаг 6
Все овощи нарежьте крупными кусочками, переложите в большую миску. Добавьте рублёную зелень и чеснок.Нарезайте овощи достаточно крупно: в аджапсандали важна текстура, а не однородная каша. - Шаг 7
Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте.Попробуйте перед подачей — возможно, потребуется ещё немного соли или масла. - Шаг 8
Осталось лишь заправить аджапсандали оливковым маслом, солью и перцем. - Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте аджапсандали тёплым или при комнатной температуре — в остывшем виде вкус раскрывается полнее. Хорошо сочетается с лавашом и запечённым мясом. Храните в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере. Если готовите дома, этот рецепт с фото легко адаптируется под духовку: запекайте овощи целиком при 220 °C до мягкости.Оценить0.00
0