Заварное малиновое мороженое
Описание рецепта
Заварное мороженое делают, как правило, с яйцами. Секрет здесь такой: если вам кажется, что масса начала завариваться, снимайте кастрюлю с водяной бани и продолжайте перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, затем возвращайте на водяную баню.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Заварное мороженое — классика десертной кухни, которая позволяет раскрыть вкус ягод в чистом виде. Малиновое мороженое особенно актуально летом, когда хочется освежиться, но его можно готовить и в другие сезоны, используя замороженную малину. Подавайте десерт с лёгкими фруктовыми соусами или взбитыми сливками — так вкус станет ещё ярче. Экспериментируйте и пробуйте добавлять к малине другие ягоды или пряности, чтобы создавать новые вкусовые сочетания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина замороженная350г
- малина свежая150г
- сливки жирные250мл
- молоко200мл
- сахар150г
- сахарная пудра100г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- лимоны0.5шт.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замороженную малину предварительно разморозить.
Размораживайте малину в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и вкус ягод. Не используйте микроволновку — ягода может потерять аромат и стать водянистой.
- Шаг 2
Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
Чтобы сок был более концентрированным, выжимайте лимон над ситечком — так вы отсечёте косточки и мякину.
- Шаг 3
В чаше блендера соединить яйцо, желтки, сахар и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, светлую массу, затем добавить соль, влить лимонный сок и взбить еще немного.
Взбивайте до появления устойчивой пены — масса должна стать заметно светлее и пышнее. Это обеспечит хорошую текстуру мороженого.
- Шаг 4
Перелить взбитые яйца в небольшую кастрюлю, поместить на водяную баню, влить молоко и, непрерывно помешивая, прогревать, пока масса не заварится. Снять кастрюлю с огня и перемешивать массу еще некоторое время, затем перелить в глубокую емкость и дать остыть.
Готовьте на медленном огне, чтобы масса не свернулась. Следите, чтобы она загустела и перестала стекать с лопатки — это признак того, что она заварилась. Не перегревайте, иначе появится привкус варёных яиц.
- Шаг 5
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, затем в два приема всыпать 50 г сахарной пудры и взбивать, пока масса не загустеет.
Для лучшего взбивания сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Добейтесь консистенции, когда масса будет держаться на венчике и не стекать — так мороженое получится более воздушным.
- Шаг 6
Размороженную малину протереть через сито, всыпать оставшуюся сахарную пудру и немного взбить блендером с насадкой-венчиком, затем добавить взбитые сливки, перемешать все венчиком и отправить в холодильник.
Протирание через сито поможет избавиться от косточек и получить более однородную текстуру. Если хотите усилить малиновый вкус, можно добавить немного малинового сиропа.
- Шаг 7
Остывшую малиновую массу соединить с яичной и перемешать лопаткой, затем всыпать свежую малину, все еще раз перемешать и перелить в контейнер.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру массы. Свежую малину добавляйте в последнюю очередь, чтобы она не потеряла форму.
- Шаг 8
Закрыть контейнер крышкой и отправить в морозильник на 4‒6 часов или использовать машинку для приготовления мороженого.
Если используете машинку для мороженого, следуйте инструкции производителя. В морозильнике периодически перемешивайте массу — так мороженое будет более однородным и без крупных кристаллов льда.
На заметку
Готовое заварное малиновое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного оттаять — так оно станет более нежным и удобным для употребления. Для более выраженного малинового вкуса можно увеличить количество свежей малины на 50 г, но учтите, что это может немного изменить консистенцию десерта.