Пикантная скумбрия на гриле
Описание рецепта
Куриные крылышки, шашлыки из свинины, из говядины и курицы не надоели? Не хотите мяса? Тогда предлагаю приготовить рыбу на гриле. Для этого возьмем скумбрию —
Слово редактора
Скумбрия — отличный выбор для гриля, ведь её жирность придаёт рыбе сочность, а пряный маринад подчёркивает вкус. Остро-пряный маринад в этом рецепте не только усиливает вкус рыбы, но и делает её более нежной. Подавайте пикантную скумбрию на гриле с лёгким овощным салатом или запечёнными овощами — такое сочетание подчеркнёт вкус рыбы и добавит блюду свежести. Блюдо отлично подойдёт для летнего пикника или семейного ужина на террасе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия свежая1200г
- томатный соус острый100г
- чеснок3зубчик
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- итальянские травы0.5ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления нужно выбрать правильную скумбрию с черной спинкой, синими узорами и светлым брюшком. Рыба должна быть без повреждений. Замороженную скумбрию разморозить, выпотрошить, удалить голову, хвостик, плавники и хорошо промыть.
При выборе скумбрии обратите внимание на запах — свежая рыба не должна иметь резкого или неприятного аромата. Повреждения на коже могут указывать на неправильное хранение.
- Шаг 2
Разрезать рыбу по спинке, удалить центральную кость и черную пленку. Промыть. Для маринада смешать острый томатный соус (у меня кетчуп чили), растительное масло, итальянские травы, соль и черный перец.
Чёрная плёнка у скумбрии придаёт горечь, поэтому важно её полностью удалить. Для маринада можно также добавить немного лимонного сока — он усилит вкус и сделает рыбу нежнее.
- Шаг 3
Смазать филе с двух сторон маринадом. Изнутри посыпать мелко нарезанным чесноком.
Чеснок лучше измельчить прессом — так он лучше распределится и отдаст свой вкус. Убедитесь, что чеснок равномерно покрывает внутреннюю поверхность филе.
- Шаг 4
Сложить филе рыбки и оставить мариноваться на 2–3 часа.
Для лучшего маринования можно накрыть рыбу пищевой плёнкой и поставить в холодильник. Холод замедлит ферментативные процессы и поможет маринаду лучше проникнуть в ткань рыбы.
- Шаг 5
Скумбрия промаринована. Решетку необходимо смазать растительным маслом.
Смазывание решётки маслом предотвратит прилипание рыбы и упростит очистку после приготовления.
- Шаг 6
Уложить скумбрию на решетку.
- Шаг 7
Мы обычно жарим скумбрию после мяса, так как жар для нее нужен послабее.
Если готовите на электрогриле, установите среднюю температуру — высокая может привести к подгоранию снаружи и недоготовленности внутри.
- Шаг 8
Скумбрия — рыба жирная. Для того чтобы не горел капающий жир, можно посыпать угли горстью крупной соли. Установить решетку на мангал. Готовить около 15 минут (для крупной рыбы), периодически переворачивая решетку.
Периодически проверяйте рыбу — она должна стать матовой и упругой, а мякоть — легко отделяться от костей. Соль на углях также поможет снизить количество дыма.
- Шаг 9
Пикантная скумбрия готова.
- Шаг 10
Подавать немедленно с овощами и зеленью. Приятного аппетита! Угощайтесь!
На заметку
Готовую скумбрию лучше подавать сразу — так она сохраняет хрустящую корочку и сочность. Если нужно сохранить рыбу на некоторое время, держите её в холодильнике не более 24 часов, предварительно накрыв фольгой. К скумбрии отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или отварного риса, а также освежающий салат из свежих овощей с лимонной заправкой.