Окрошка от прапрапрабабушки: рецепт из старых записок
Описание рецепта
Этот рецепт отличается кардинально от привычного нам. Найдено в старых записках прапрапрабабушки, и там столько еще всего: и цукаты из шкурок, и соус «Романовы» ( и вяленая вишня (Слово редактора
Эта окрошка разительно отличается от привычной: основа — смесь кваса, томатного сока и телячьего бульона в равных долях, а в составе — чечевица, солёные томаты и белокочанная капуста. Рецепт найден в старых семейных записках. Подходит для тех, кто хочет попробовать русскую кухню до советских упрощений. Летом удобно приготовить заранее и держать в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас хлебный5стакан
- бульон1л
- томатный сок3стакан
- помидоры соленые5шт.
- капуста белокочанная300г
- зелень рубленая100.0г
- яйца куриныепо вкусу
- специипо вкусу
- соль морская1горсть
- чечевица зеленая1горсть
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории86кКал3.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чечевицу отварить до готовности, откинуть на сито и остудить.Чечевицу не переваривайте — она должна держать форму, иначе окрошка станет мутной. - Шаг 2
Капусту нашинковать, солёные томаты нарезать. Пассеровать капусту и томаты на сковороде до мягкости.Пассеровка — отступление от оригинала ради безопасности. Если используете проверенные домашние заготовки, можно класть томаты и капусту сырыми. - Шаг 3
Смешать в кастрюле квас, томатный сок и бульон в равных долях. По оригинальному рецепту начинку не варят — просто заливают холодной смесью в тарелке. Можно довести жидкость до кипения и сразу снять с огня — для термической обработки.Соотношение кваса, сока и бульона строго равное — именно оно даёт характерный кисло-солоноватый вкус. Домашний квас предпочтительнее магазинного. - Шаг 4
Добавить в кастрюлю чечевицу, пассерованные капусту и томаты. Приправить специями и морской солью по вкусу.Специи подбирайте по вкусу: чёрный перец, душистый перец и лавровый лист хорошо вписываются в этот состав. - Шаг 5
Убрать в холодильник и охладить не менее одного часа.Чем дольше окрошка стоит в холодильнике, тем насыщеннее вкус — оптимально выдержать три-четыре часа. - Шаг 6
Перед подачей разлить по тарелкам, добавить рубленую зелень и нарезанные варёные яйца.Зелени не жалейте: без большого количества рубленой зелени вкус будет неполным. Подойдут укроп, петрушка, зелёный лук. - Шаг 7
Добавляем перед подачей вареные яйца, зелень и немного сметаны. - Шаг 8
Это просто ну очень вкусно! И, конечно, квас домашний.
На заметку
Подавайте окрошку холодной, со сметаной отдельно. Хранится в холодильнике до двух суток — на второй день вкус становится глубже. Этот рецепт с фото можно адаптировать: заменить телячий бульон куриным или овощным, а чечевицу — нутом. Яйца добавляйте только в тарелку — в общей кастрюле они быстро теряют вид.Оценить36
0
Комментарии
6А причём тут окрошка? Она к этому блюду отношения не имеет.
Очень странная прабабушка однако. Не понял, какие грибочки она употребляла?
Надо будет попробовать в борщ бухануть кваса. Получится прапрабабушкина окрошка!!!!
Это какая-то ботвинья. Окрошка же хороша тем, что проста в приготовлении. В жару лишнее время у плиты не здорово.
сложновато! кто бы приготовил, я бы попробовала!