Террин из красной и белой рыбы с овощами
Описание рецепта
Этот террин — нарядная холодная закуска, которую можно собрать заранее и спокойно подать к столу прямо из холодильника. Плотные разноцветные слои рыбы и овощей смотрятся эффектно в разрезе.Слово редактора
Террин — холодная закуска французской кухни: слои рыбы и запечённых овощей прессуются в форме, а подаётся блюдо нарезанным плотными ломтиками. Здесь красная и белая рыба чередуются с цукини и жареным перцем, а между слоями — заправка из запечённого чеснока с лимоном. Подходит для праздничного стола или плотного холодного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба красная500г
- рыба белая500г
- лимоны1шт.
- лук-порей1шт.
- чеснок1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории423кКал17.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Головку чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, смазать маслом, завернуть в фольгу и запечь при 200 °C около 40 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожуры и размять в пасту. Смешать с соком и цедрой лимона, солью и перцем.Молодой чеснок от шелухи не очищают — достаточно снять только верхний слой. - Шаг 2
У сладкого перца удалить сердцевину, разрезать на четвертинки, смазать маслом и запечь при 200 °C до чёрных подпалин. Остудить под плёнкой, снять кожицу.Перец готов, когда кожица вздулась и почернела в нескольких местах — тогда она легко снимается. - Шаг 3
Цукини нарезать вдоль тонкими полосками, посолить и поперчить с обеих сторон, обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета. Остудить под плёнкой.Плёнка удерживает пар и не даёт цукини подсохнуть — не убирайте её до полного остывания. - Шаг 4
У порея отрезать белую часть, оставив около пяти-семи сантиметров белой части с зелёными листьями. Зелёные листья надрезать от основания до сердцевины, чтобы получились прямоугольные пласты. Промыть от песка, бланшировать крупные листья в подсоленном кипятке три-пять минут, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.Если листья порея рвутся при бланшировании, сократите время до двух-трёх минут. - Шаг 5
Форму смазать маслом. Выложить листья порея внахлёст так, чтобы они свисали по краям. Оба вида рыбы нарезать тонкими ломтиками толщиной около полутора-двух сантиметров.Смазывайте маслом форму щедро — потом будет легче извлечь террин целиком. - Шаг 6
Шаг 6Выкладывать слоями: красная рыба, перцы, цукини, белая рыба, перцы, цукини. Каждый слой промазывать чесночно-лимонной заправкой и слегка прижимать руками через плёнку. Полить верхний слой остатками заправки и накрыть свисающими листьями порея внахлёст.Слои прижимайте равномерно, иначе при нарезке террин будет распадаться. - Шаг 7Шаг 7Накрыть форму фольгой и запекать при 160 °C около 40 минут. Остудить, положить сверху небольшой груз по всей длине формы и убрать в холодильник на четыре часа. Подавать холодным, нарезав очень острым ножом толстыми ломтиками.Груз можно сделать из банки с водой или нескольких консервных банок, положенных в ряд.
Комментарии
5еще не пробовала, но выглядит очень соблазнительно!
Вкусно и эффектно!
Какая вкуснотища и красотища! Страшно такое даже начинать,но очень хочется попробовать сделать!!!
Никогда не пробовала ничего подобного, но обязательно приготовлю.
Браво! уже даже за то, что решились это приготовить...Рецептов терринов встречается великое множество, но лично я всегда пасую - думаю, что это сложно...Но,прочитав Ваше описание...Приготовлю...точно приготовлю! ....и отпишусь