Особенности рецепта: Рогалики с начинкой из шпрот и укропа

🟢 Быстро 🔥 630 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор olga.

Рогалики с начинкой из шпрот и укропа

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мягкие нежные вкусные рогалики с укропом и шпротами. Рецепт простой и быстрый в приготовлении. У меня они всегда улетают быстрее, чем успевают остыть, поэтому советую сразу делать двойную порцию — заготовки прекрасно ждут своей очереди в холодильнике.

Слово редактора

Рогалики из кефирного теста с начинкой из шпрот и свежего укропа — сытная закуска, которая готовится без дрожжей и долгой расстойки. Тесто замешивается на смеси сливочного и растительного масла с добавлением кефира и уксуса, благодаря чему получается мягким и податливым. Каждая заготовка сворачивается вокруг рыбки и веточки укропа, а перед выпечкой смазывается желтком для румяной корочки. При желании верх посыпают кунжутом или тмином. Рецепт удобен тем, что тесто можно разделить на части и печь порциями.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории630кКал
26.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло (80 г) растопить в микроволновке и смешать с растительным маслом (80 г).
Растапливайте масло на среднем режиме микроволновки короткими импульсами, чтобы оно не перегрелось и не начало брызгать.
Шаг 2
В масляную смесь добавить уксус, кефир, сахар и соль. Яйцо и 1 желток взбить вилкой, вылить в миску и перемешать.
Уксус гасит соду в составе кефира, поэтому смесь может слегка вспениться — это нормально, продолжайте перемешивать.
Шаг 3
400 грамм муки смешать с разрыхлителем и просеять.
Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель, тесто получится более пышным.
Шаг 4
В масляную смесь небольшими порциями добавляем мучную.
Добавляйте мучную смесь постепенно и перемешивайте после каждой порции, чтобы не образовались сухие комки.
Шаг 5
Замешиваем мягкое тесто, немного липнущее к рукам.
Липкое тесто на этом этапе — норма, не спешите досыпать много муки, иначе рогалики выйдут плотными.
Шаг 6
Две столовые ложки муки (30 г) высыпаем на столешницу и вмешиваем в тесто. Тесто получается маслянистое и не липнущее к рукам.
Вмешивайте муку через столешницу, а не в миске: так проще контролировать текстуру и не забить тесто мукой.
Шаг 7
Делим тесто на 4 части и убираем в холодильник.
Охлаждение делает тесто более послушным при раскатке и не даёт маслу растаять раньше времени.
Шаг 8
Выкладываем шпроты без масла на блюдо. Укроп разделяем на маленькие веточки.
Промакните шпроты бумажным полотенцем от лишнего масла, чтобы тесто не размокло при формовке.
Шаг 9
Припыляем столешницу мукой. Достаем по 1 части теста из холодильника и раскатываем в круг диаметром 24 см. Делим круг на 6 частей.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть рогаликов пропечётся быстрее остальных.
Шаг 10
На каждую часть теста кладем по одной рыбке и небольшой веточке укропа. Закручиваем начинку.
Кладите начинку ближе к широкому краю треугольника, чтобы рыбка не выглядывала после закручивания.
Шаг 11
Заготовки рогаликов отправляем в холодильник и достаем следующую часть теста. У меня получилось 24 рогалика.
Держите остальные части теста в холодильнике, пока формуете рогалики, — так масло не потечёт раньше времени.
Шаг 12
На противень, застеленный бумагой для выпечки (не смазываем маслом), выкладываем охлажденные рогалики. Рогалики обязательно проколоть вилкой, чтобы не потрескалось тесто при выпечке.
Охлаждённые заготовки лучше держат форму в духовке и меньше расплываются при выпечке.
Шаг 13
Выпекаем рогалики в духовке, разогретой до 200°C, минут 20.
Прокалывание вилкой выпускает пар и предотвращает трещины, не пропускайте этот шаг перед отправкой в духовку.
Шаг 14
Затем смазываем рогалики взбитым желтком с 1 ст. л. молока и минуты 2–3 подрумяниваем в духовке. Кунжут или тмин — по желанию.
Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 15
Такие закусочные рогалики можно взять с собой и перекусить на природе, пока готовится шашлык.
Смазывайте желтком аккуратно, тонким слоем, иначе глазурь может подгореть за пару минут в горячей духовке.
Шаг 16
Рекомендую как закуску к пиву.
Такая закуска хорошо переносит транспортировку и не крошится, если завернуть рогалики в фольгу.
Шаг 17
Приятного аппетита!
Подавайте тёплыми или остывшими — вкус шпрот и укропа раскрывается в обоих случаях по-разному.

На заметку

Рогалики хороши и горячими, и остывшими — тесто не черствеет несколько часов. Храните готовую выпечку в закрытой посуде при комнатной температуре день-два, в холодильнике — дольше, но перед подачей стоит слегка подогреть. Шпроты можно заменить на другую рыбную консерву, а кунжут или тмин добавить по вкусу. Главное — не пропускать прокалывание теста вилкой, иначе на корочке появятся трещины.