Краковское печенье
Описание рецепта
Великолепный ГОСТовский рецепт краковского печенья из книги Галины Артеменко «Мамочкины выпечка. Все по ГОСТу». Хрустящее ароматное двухслойное печенье, состоящее из песочного теста и белково-орехового слоя. Очень рекомендую! Для завтрака — идеально!
Слово редактора
Краковское печенье — классическое лакомство, которое перенесёт вас в атмосферу советского времени. Песочное тесто в сочетании с миндально-белковым слоем создаёт неповторимую текстуру и аромат. Такое печенье отлично подойдёт не только к утреннему кофе, но и к чаю в течение дня. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в миндальный слой немного лимонной цедры или других орехов — это придаст печенью новые вкусовые нотки. Приятного приготовления!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- мука100г
- сахарная пудра40г
- сливочное масло60г
- яичные желтки1шт.
- миндальный экстракт1капля
- разрыхлитель0.3ч. л.
- соль1щепотка
- Миндальный слой
- яичные белки2шт.
- сахар130г
- миндаль70г
- мука40г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить песочное тесто. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавить желток, соль, миндальную эссенцию и снова взбить. Просеять смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замесить тесто. Долго не мешать — как только тесто собралось в ком, собрать, сделать из теста брусок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более воздушным. Следите, чтобы тесто не стало слишком плотным — это ухудшит текстуру печенья.
- Шаг 2
Духовку разогреть до 200°C. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Наколоть вилкой.
Раскатывая тесто между листами пергамента, вы предотвратите его прилипание и упростите процесс. Толщина пласта должна быть равномерной, чтобы печенье пропекалось одинаково.
- Шаг 3
Выпечь корж в хорошо разогретой духовке в течение 7 минут — корж должен слегка зазолотиться.
Готовность коржа можно определить по лёгкому золотистому оттенку и упругости — он не должен быть слишком мягким.
- Шаг 4
Предварительно обжаренный и охлажденный миндаль измельчить в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно.
Чтобы миндаль лучше измельчился, можно добавить к нему немного сахара — это поможет достичь нужной консистенции.
- Шаг 5
Белки взбить в крепкую пену, перенести их в сотейник, добавить сахар и измельченный миндаль.
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие — даже капля жира может помешать образованию крепкой пены.
- Шаг 6
Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреть массу до кипения. Следите
— масса может очень быстро подгореть! Непрерывно помешивайте массу, чтобы сахар полностью растворился и не образовались кристаллики. Как только появятся первые пузырьки и масса начнёт бурлить — снимайте с огня.
- Шаг 7
Немного охладить белковую смесь и вмешать муку.
Перед добавлением муки убедитесь, что белковая смесь немного остыла, иначе мука может образовать комочки.
- Шаг 8
Аккуратно распределить миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставить примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. Я не оставляла — все и так прекрасно получилось.
Оставьте миндальную смесь на час — она немного загустеет и лучше закрепится на песочном корже, что облегчит дальнейшую выпечку.
- Шаг 9
Выпекать пласт при 160°C 20–25 минут. Вынуть пласт из духовки и сразу же нарезать на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться.
Готовность печенья можно проверить, слегка надавив на край — оно должно быть упругим, но не мягким. Следите за временем, чтобы не перепечь.
- Шаг 10
Очень вкусно!
На заметку
Готовое краковское печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре — так оно сохранит хрусткость. Срок хранения — до 5 дней. Для более выраженного миндального вкуса можно добавить в белково-ореховый слой ещё 10–15 г измельчённого миндаля. Подавайте печенье к утреннему кофе или чаю.