Краковское печенье
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Великолепный ГОСТовский рецепт краковского печенья из книги Галины Артеменко «Мамочкины выпечка. Все по ГОСТу». Хрустящее ароматное двухслойное печенье, состоящее из песочного теста и белково-орехового слоя. Очень рекомендую! Для завтрака — идеально!
Слово редактора
Краковское печенье — классическое лакомство, которое перенесёт вас в атмосферу советского времени. Песочное тесто в сочетании с миндально-белковым слоем создаёт неповторимую текстуру и аромат. Такое печенье отлично подойдёт не только к утреннему кофе, но и к чаю в течение дня. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в миндальный слой немного лимонной цедры или других орехов — это придаст печенью новые вкусовые нотки. Приятного приготовления!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- мука100г
- сахарная пудра40г
- сливочное масло60г
- яичные желтки1шт.
- миндальный экстракт1капля
- разрыхлитель0.3ч. л.
- соль1щепотка
- Миндальный слой
- яичные белки2шт.
- сахар130г
- миндаль70г
- мука40г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Sweet
Мария
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить песочное тесто. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышности, добавить желток, соль, миндальную эссенцию и снова взбить. Просеять смешанную с солью и разрыхлителем муку, быстро замесить тесто. Долго не мешать — как только тесто собралось в ком, собрать, сделать из теста брусок, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 3 часа.Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает его более воздушным. Следите, чтобы тесто не стало слишком плотным — это ухудшит текстуру печенья. - Шаг 2
Духовку разогреть до 200°C. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Наколоть вилкой.Раскатывая тесто между листами пергамента, вы предотвратите его прилипание и упростите процесс. Толщина пласта должна быть равномерной, чтобы печенье пропекалось одинаково. - Шаг 3
Выпечь корж в хорошо разогретой духовке в течение 7 минут — корж должен слегка зазолотиться.Готовность коржа можно определить по лёгкому золотистому оттенку и упругости — он не должен быть слишком мягким. - Шаг 4
Предварительно обжаренный и охлажденный миндаль измельчить в блендере достаточно мелко, но в муку не нужно.Чтобы миндаль лучше измельчился, можно добавить к нему немного сахара — это поможет достичь нужной консистенции. - Шаг 5
Белки взбить в крепкую пену, перенести их в сотейник, добавить сахар и измельченный миндаль.При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие — даже капля жира может помешать образованию крепкой пены. - Шаг 6
Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагреть массу до кипения. Следите — масса может очень быстро подгореть!Непрерывно помешивайте массу, чтобы сахар полностью растворился и не образовались кристаллики. Как только появятся первые пузырьки и масса начнёт бурлить — снимайте с огня. - Шаг 7
Немного охладить белковую смесь и вмешать муку.Перед добавлением муки убедитесь, что белковая смесь немного остыла, иначе мука может образовать комочки. - Шаг 8
Аккуратно распределить миндальную смесь поверх песочного коржа ровным слоем, оставить примерно на час при комнатной температуре, чтобы верх слегка заветрился. Я не оставляла — все и так прекрасно получилось.Оставьте миндальную смесь на час — она немного загустеет и лучше закрепится на песочном корже, что облегчит дальнейшую выпечку. - Шаг 9
Выпекать пласт при 160°C 20–25 минут. Вынуть пласт из духовки и сразу же нарезать на прямоугольники (или квадраты). Если печенье остынет, разрезать уже не удастся — оно затвердеет и будет крошиться и ломаться.Готовность печенья можно проверить, слегка надавив на край — оно должно быть упругим, но не мягким. Следите за временем, чтобы не перепечь. - Шаг 10
Очень вкусно!
На заметку
Готовое краковское печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре — так оно сохранит хрусткость. Срок хранения — до 5 дней. Для более выраженного миндального вкуса можно добавить в белково-ореховый слой ещё 10–15 г измельчённого миндаля. Подавайте печенье к утреннему кофе или чаю.Оценить59
0
Комментарии
5подскажите, кто-то пробовал вместо сахара в этот рецепт добавлять фруктозу?
Очень вкуснячие! Удваивала порцию, получилось достаточно🎁
Женечка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Забираю😋😋😋
Отличный рецепт!