Лимонный пирог на желтках
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Легкий аромат лимона, нежная тающая во рту начинка. Основа из теста, приготовленного на желтках, с мукой мягких сортов пшеницы тонкого помола и сахарной пудрой делают его особенным.
Ваше чаепитие будет незабываемым.
В итальянской кухне в начинку добавляют иногда лимончелло — очень популярный лимонный ликер, который настаивается на лимонных корках. Пирог хранится в холодильнике 2–3 дня, это, конечно, если вы сразу не съедите его, а это, поверьте, непросто.
Форма диаметром 20 см.
Слово редактора
Выпечка на желтках — это всегда особенный вкус и нежная текстура. Лимонный пирог прекрасно подойдёт для чаепития и станет украшением любого стола. Попробуйте добавить в начинку немного ванильного экстракта — он подчеркнёт цитрусовые ноты и придаст пирогу ещё более изысканный аромат. Подавайте пирог с чашечкой ароматного чая или кофе, а для любителей более ярких вкусов можно предложить к нему шарик ванильного мороженого. Такая выпечка порадует и гостей, и домашних.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука190г
- сахарная пудра76г
- сливочное масло95г
- яичные желтки40г
- лимонная цедра2ч. л.
- соль морская1щепотка
- Лимонный крем
- молоко 4%500г
- сахарный песок мелкий150г
- яичные желтки110г
- кукурузный крахмал35г
- пшеничная мука35г
- лимоны1шт.
- Декор
- сахарная пудра0.8ст. л.
- Для формы
- сливочное масло4г
- пшеничная мука0.6ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории440кКал18.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Я
Яна
V
vekaterina04
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для приготовления теста. Отделить белки от желтков. Потребуется примерно два желтка или немного больше (всего надо 40 грамм желтков). Холодное сливочное масло нарезать кубиками.Чтобы желтки легче отделялись от белков, используйте яйца комнатной температуры. - Шаг 2
В кухонный комбайн засыпать муку, соль и холодное сливочное масло.Холодное масло важно для текстуры теста — оно поможет добиться рассыпчатости. - Шаг 3
Взбивать до тех пор, пока масса не приобретет вид мелкой крошки.Следите, чтобы масло не начало таять — иначе тесто получится плотным. - Шаг 4
В сахарной пудре сделать углубление в центре и добавить желтки, добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру.Лимонная цедра придаст тесту яркий аромат — не экономьте на ней. - Шаг 5
Слегка взбить смесь венчиком.Слегка взбивайте, чтобы не перевзбить — иначе тесто может стать слишком плотным. - Шаг 6
В смесь муки с маслом добавить желтки с сахарной пудрой и цедрой.Добавляйте желтки постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы не образовались комочки. - Шаг 7
Замесить руками тесто, долго его не перемешивать. У вас должно получиться гладкое однородное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, поместить в холодильник на 30 минут минимально, можно больше.Охлаждение теста позволит ингредиентам «сцепиться», а тесту — стать более послушным при раскатке. - Шаг 8
Приготовить все необходимое для лимонного заварного крема. Отделить у яиц белки от желтков. Потребуется примерно шесть желтков — вес желтков должен составлять 110 грамм.Для точности веса используйте кухонные весы — это особенно важно для выпечки. - Шаг 9
Снять цедру с лимона с помощью ножа для чистки овощей. Этот нож поможет вам снять цедру без белой горькой части лимона.Будьте аккуратны, чтобы не задеть белую часть лимона — она может придать горечь. - Шаг 10
В сотейнике соединить молоко с цедрой лимона. Нагреть молоко с цедрой на медленном (это важно) огне, не доводя до кипения. - Шаг 11
Духовку разогреть до 170°C. В отдельной посуде взбить желтки и сахар венчиком. Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал, пропущенные через сито, тщательно размешать. - Шаг 12
Добавить постепенно (тонкой струйкой) теплое процеженное молоко к смеси из сахара, муки, крахмала и желтков, постоянно перемешивая венчиком. Перелить смесь в сотейник, процедив ее сквозь сито. Поместить смесь на медленный огонь. Продолжать постоянно размешивать крем, пока он не загустеет. Готовый крем переложить в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, таким образом можно избежать образования корки на поверхности. - Шаг 13
От теста отделить часть на бортики. Донышко формы смазать слегка сливочным маслом и посыпать мукой. Основную часть теста раскатать скалкой на донышке формы до толщины около 0,5 см. Сделать бортики из теста. Удалить излишки теста с бортов, эти обрезки теста понадобятся для формирования декоративного орнамента. - Шаг 14
Залить тесто остывшим кремом. - Шаг 15
Нанести из остатков теста в виде тонких жгутиков любой узор на поверхности пирога. Поместить форму в духовку на 55 минут. Через 45–50 минут проверьте пирог, вам может понадобиться чуть меньше или больше времени. - Шаг 16
Вынуть пирог из духовки, дать немного остыть. - Шаг 17
Освободить от бортов и дна формы. - Шаг 18
Остывший лимонный пирог посыпать сахарной пудрой через сито. - Шаг 19
Можно наслаждаться. Приятного чаепития!
На заметку
Готовый лимонный пирог лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните пирог в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного лимонного аромата в начинку можно добавить 2–3 столовые ложки лимончелло — это придаст крему особый вкус и аромат.Оценить57
0
Комментарии
6Поздравляю с очень интересным РД 🍋🍋🍋
Леночка😘, от всей души поздравляю с прекрасным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Пирог осень хорош!👌🏻
Отличный пирог. Лимончелло у меня всегда есть для выпечки - супруг делает, но мы не пьем,а вот в выпечке от ведет себя отлично. Так сколько наливать в крес? .🍋🍋🍋😋
Вкусняшка😋 нежненький💕🌸💗