Особенности рецепта: Луковый пирог с молодым картофелем и тимьяном

🟢 Быстро 🔥 305 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Луковый пирог с молодым картофелем и тимьяном

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 25 мин

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежный луковый пирог на хрустящем тесте. Рекомендую использовать тесто — вот из этого рецепта Поскольку в данном рецепте просто указывалось количество песочного теста (200 г), требуемого для пирога. Поэтому вы можете взять и свой любимый проверенный рецепт. Молодой картофель и тимьян делают его действительно летним. Он хорош и в теплом виде и остывшим. А если вы его тоже испечете в такой легкой одноразовой форме, то пирог можно смело брать на пикник. Кстати, эта же начинка отлично держится в порционных формочках — получаются мини-пироги для гостей, которым неудобно резать общий круг. А если тимьяна под рукой нет, можно обойтись и без него — вкус всё равно получится насыщенным за счет лука и сыра.

Слово редактора

Луковый пирог с картофелем строится на песочной основе, которую сначала выпекают отдельно, а затем наполняют обжаренным луком, пластинами молодого картофеля и заливкой из яиц, сливок и тертого твердого сыра. Горчица под начинкой добавляет пикантности, а тимьян — легкую травяную нотку. Пирог удобно готовить заранее: он хорош и теплым, и остывшим, а в одноразовой форме его легко взять с собой на пикник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории305кКал
12.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста просейте муку, сделайте углубление, добавьте все ингредиенты и замесите тесто.
Тесто удобнее замешивать в комбайне или руками на холодной поверхности — так масло не растает раньше времени.
Шаг 2
Заверните в полиэтилен и отправьте на 1 час в холодильник.
Час в холодильнике нужен, чтобы тесто не сжималось при выпечке — не сокращайте это время.
Шаг 3
Молодой картофель можно просто помыть и почистить щеткой. Варить прямо с кожицей 15 минут, т.е. до полуготовности.
Не переваривайте картофель: если он разварится, пластины при сборке будут крошиться.
Шаг 4
Остудить и нарезать тонкими пластинами.
Режьте картофель одинаковой толщины — так он равномерно пропечется в заливке.
Шаг 5
Лук нашинковать тонкими полукольцами. В сотейнике нагреть масло обжарить его до нежно золотистотого цвета. Остудить.
Следите за луком на среднем огне: если он потемнеет, пирог получится с горчинкой.
Шаг 6
Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Наколоть вилкой.
Прокалывайте тесто по всей площади, включая борта, — так корж не поднимется пузырями.
Шаг 7
Застелить пекарской бумагой и засыпать «дежурной» крупой. Выпекать 15 минут при температуре 200°C. Затем крупу бумагой удалить, а корж еще подержать в духовке минут 10, чтобы он пропекся. Дать остыть.
Груз из крупы держит форму бортиков — не убирайте бумагу раньше времени, иначе тесто просядет.
Шаг 8
Готовую основу пирога смазать горчицей (количество можете сократить до 1 ст. л., если не любите острую пищу).
Слой горчицы должен быть тонким и равномерным, иначе начинка получится слишком острой.
Шаг 9
Затем выложить лук, на него картофель.
Раскладывайте картофель плотно, но без сильного нахлеста — так заливка равномерно пропитает слои.
Шаг 10
Для заливки взбейте венчиком яйцо, сливки, тимьян (у меня сухой, к сожалению) и 1 ст. л. тертого пармезана или другого твердого сыра.
Взбивайте заливку без пены, чтобы после выпечки текстура получилась гладкой, а не пористой.
Шаг 11
Залейте смесью начинку в форме, сверху посыпьте оставшимся пармезаном и допекайте до готовности при температуре 150–180°C.
Заливайте начинку не до самого края формы — при нагреве смесь слегка поднимется.
Шаг 12
Приятного аппетита!
Готовность проверяйте по легкому загустению заливки в центре — она не должна быть жидкой.

На заметку

Подавайте пирог теплым или остывшим — вкус в обоих случаях раскрывается одинаково хорошо. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под пленкой один-два дня, а перед подачей слегка подогреть в духовке. Твердый сыр можно заменить любым похожим по плотности, а тимьян — розмарином или обойтись без трав вовсе.