Лимонно-йогуртовый кекс с лимонной глазурью
Описание рецепта
Прелесть этого кекса в том, что уровень «лимонности» вы можете настроить сами. Например, добавить еще
Слово редактора
Лимонно-йогуртовый кекс — отличное решение для любителей цитрусовых ноток в выпечке. Йогурт придаёт тесту нежную текстуру и лёгкую кислинку, а лимонная глазурь и цедра усиливают аромат. Такой кекс прекрасно подойдёт для чаепития в тёплое время года — его освежающий вкус будет особенно актуален. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить в тесто орехи или ягодный сироп, а для подачи использовать свежие ягоды или мятные листья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кекс
- яйца куриные2шт.
- сахар200г
- сахар ванильный10г
- лимоны2шт.
- йогурт жирный160г
- сливочное масло100г
- пшеничная мука250г
- разрыхлитель10г
- Сахарная глазурь
- сахарная пудра100г
- вода1ст. л.
- лимонный сок2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 160°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть. Это поможет кексу пропечься равномерно.
- Шаг 2
Миксером взбить 2 яйца с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета.
Слово редактора
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и не увеличится в объёме — это обеспечит хорошую текстуру кекса.
- Шаг 3
Добавить цедру двух лимонов, растопленное сливочное масло и йогурт и перемешать.
Слово редактора
Цедру лимонов лучше снимать специальной тёркой, чтобы избежать попадания горьких белых частей. Растопленное масло должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не свернулись яйца.
- Шаг 4
Добавить муку, разрыхлитель и взбить до однородности. Тесто получится густое. Взбивать можно венчиком или миксером, но не слишком долго, буквально до однородности.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста. Если перевзбивать, кекс может получиться плотным.
- Шаг 5
Переложить тесто в форму. Форму можно выбрать любую: круглую, прямоугольную или такую, как у меня. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 50–60 минут.
Слово редактора
Используйте форму с антипригарным покрытием или смажьте её маслом и присыпьте мукой. Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 6
Пока печется кекс, можно сделать лимонный сироп. Для этого выжать сок двух лимонов, вылить его в сотейник и добавить сахар, чтобы по объему получилось 1:1. Варить на медленном огне до состояния сиропа.
Слово редактора
Чтобы сироп не подгорел, постоянно помешивайте его. Сироп готов, когда он начнёт слегка загустевать и стекать с ложки лентой.
- Шаг 7
Готовый теплый кекс сверху наколоть вилкой или палочкой и пропитать получившимся сиропом.
Слово редактора
Пропитывайте кекс, пока сироп ещё тёплый — так он лучше впитается и распределится равномерно.
- Шаг 8
На утро я сделала сахарную глазурь: сахарную пудру смешала с водой и лимонным соком и полила им остывший кекс. Однако это по желанию)
Слово редактора
Для более яркой лимонной ноты в глазури можно добавить немного цедры. Глазурь должна быть не слишком жидкой, чтобы не стекала с кекса.
На заметку
Готовый кекс можно пропитать лимонным сиропом — для этого полейте им тёплый кекс и оставьте на 15–20 минут. Храните кекс в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более яркого лимонного вкуса добавьте в тесто ещё 1–2 чайные ложки лимонной цедры или украсьте кекс сверху цукатами из цедры.