Торт "птичье молоко" лучший
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
На сайте такого еще нет! В моей семье этот торт пекут более 30 лет. Он по-прежнему остается моим любимым тортом (хотя модные чизкейки и тирамису я тоже люблю). Вы обязательно его полюбите!Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — классика советской кондитерской традиции, которая не теряет популярности и сегодня. Нежное суфле в сочетании с шоколадным вкусом создаёт уникальное сочетание, которое порадует любителей сладкого. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в суфле немного цитрусовой цедры или ванильного экстракта — это придаст торту новые вкусовые нотки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао2ст. л.
- мука2г
- сахар1стакан
- молоко1стакан
- масло сливочное200г
- глазурьпо вкусу
- шоколад черный горькийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы223г74.33% от дневной нормы
- Калории2552кКал106.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Растопить плитку шоколада с маслом на водяной бане и вылить сверху на крем, тоже остудить в холодильникеДля более гладкой глазури используйте шоколад с высоким содержанием какао и тщательно перемешивайте массу на водяной бане, чтобы не было комочков.
- Шаг 2Белки взбить с сахаром, чтобы масса, которая спадает с венчика держалась горкой. Осторожно добавить какао и просеянную муку. Размешивать вручную (!) движениями от дна посуды к верху. Выложить массу в форму, устланную пергаментом для выпечки, слегка смазанным сливочным маслом. Поставить в нагретую духовку. Корж печется также как белковые коржи, если вы их делали.При добавлении какао и муки действуйте быстро, чтобы не нарушить воздушную структуру белковой массы. Используйте сухую посуду — влага может испортить взбитые белки.
- Шаг 3Выложить масло для крема в посуду, удобную для растирания с желтковой массой. К моменту соединения с желтками масло должно быть мягким.Чтобы масло стало мягким быстрее, можно оставить его при комнатной температуре на час или слегка подогреть в микроволновке на минимальной мощности, проверяя каждые 10 секунд.
- Шаг 4В желтки добавить сахар, смешанный с мукой. Тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно мешая желтковую массу. Поставить на небольшой огонь и заварить крем помешивая до загустения. Остудить заваренный крем до температуры парного молоко (чтобы был немного теплый). Если заваренная масса будет холодной, то масло свернется и получим комочки и сыворотку. Немного взбить размягченное масло и, постепенно добавляя желтковую массу, продолжать взбивать. Готовый крем выложить на корж и остудить в холодильнике.Чтобы избежать образования комочков в креме, процедите желтковую массу с мукой через сито перед добавлением молока. Готовность крема можно определить по его густоте — он должен стекать с ложки медленно, образуя ленту.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации крема и пропитки. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а молочный крем — на растительный аналог.Оценить521
0
Комментарии
8восхитительно. обожаю птичье молоко. но еще в советском журнале прочла, что в домашних условиях его сделать невозможно. спасибо за осуществление мечты детства
Вкусный тортик! Но у меня крем не застыл хорошо, резать было сложно-расползался, может есть секрет какой-то?
А я, когда пекла, сахар положила по вкусу- немного поменьше стакана))). И нашла в инете, что белковый корж печь нужно при температуре 150 градусов- 35-40 минут. в моей духовке- это градусов 165- и 45 минут. Тогда печется хорошо.)) Сегодня делаю тортик очередной раз. ;)
и сколько сахара для теста ?
Скажите пожалуйста, сколько минут и при какой температуре печь корж?