Маковое парфе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Холодное, нежное, словно мусс, ароматное и тающее во рту лакомство. Главное, что необходимо помнить: перед готовкой все ингредиенты, входящие в состав десерта, должны быть охлаждены.
Слово редактора
Маковое парфе — изысканный десерт, который порадует любителей нежных и ароматных лакомств. Парфе отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет украшением чайного стола. Добавьте к десерту свежие ягоды или фрукты — они прекрасно оттенят его нежную текстуру и подчеркнут аромат мака. Подавайте парфе охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. Этот десерт — отличный способ удивить гостей и порадовать близких вкусным и необычным лакомством.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра125г
- яичные желтки100г
- сливки 10–20%400г
- желатин1.5ч. л.
- лимонный сок65г
- мак20г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин залить водой (1:6), добавить сок лимона или лайма и оставить набухать.Используйте воду комнатной температуры — холодная замедлит набухание желатина, а горячая может его повредить. - Шаг 2
Взбить миксером охлажденные сливки.Охладите сливки до 4–5 °C — так они лучше взобьются и удержат форму. - Шаг 3
К сливкам добавить (тонкой струйкой) разогретый желатин, перемешать.Следите, чтобы разогретый желатин не перегрелся — при слишком высокой температуре он потеряет желирующие свойства. - Шаг 4
Приготовим сироп. Смешать 50 мл воды с сахарной пудрой и прогреть до 117°C.Используйте кулинарный термометр, чтобы точно отследить температуру сиропа — это критически важно для текстуры десерта. - Шаг 5
Взбить миксером желтки (примерно 5 шт. = 100 г) добела.Взбивайте желтки до увеличения объёма в 2–3 раза и появления устойчивой пены — это гарантирует правильную консистенцию парфе. - Шаг 6
Не выключая миксер, влить к желткам (тонкой струйкой) сахарный сироп, продолжая взбивать до полного охлаждения. Масса должна стать гуще.Вливайте сироп медленно, по каплям, если желтки ещё не достаточно взбиты — так вы избежите свертывания. - Шаг 7
Добавить сливки, объем массы остается такой же.Если объём массы увеличился, значит, сливки перевзбиты — старайтесь сохранять изначальный объём. - Шаг 8
Постоянно помешивая, добавить предварительно пропаренный мак.Пропаренный мак должен быть мягким и ароматным — это улучшит вкус десерта. - Шаг 9
Дно формы в виде полена. - Шаг 10
Выложите пищевой пленкой, слегка смазанной растительным маслом. Эта процедура позволит легко достать из формы холодный десерт. - Шаг 11
Наполните форму. Сразу же положите десерт в морозильную камеру на 4 часа. - Шаг 12
Парфе выньте из формочки с помощью пленки. Нарежьте и оформите фруктовым соусом, ягодами и листиками мяты. Подавать парфе только в охлажденном виде. Приятного аппетита! - Шаг 13
Как запарить мак? Существует несколько способов подготовки мака. Один из них, когда заливают мак крутым кипятком и дают маку настояться под крышкой в течение 10 минут. Далее сливают воду и повторяют еще 2 раза. Затем заливают мак кипящим молоком и проваривают смесь на слабом огне в течение 5 минут. Затем откидывают мак на сито, дают жидкости стечь и приступают к измельчению запаренных семян. Можно измельчить в ступке, кофемолке или блендером. Для придания маку сладкого вкуса к запаренному маку добавляют сахар еще до измельчения, перемешивают, а затем размалывают.
На заметку
Маковое парфе лучше всего подавать охлаждённым — храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно украсить свежими ягодами или листочками мяты. Для более выраженного вкуса мака можно увеличить его количество до 30 г, но учтите, что текстура десерта может стать чуть более плотной.Оценить53
0
Комментарии
3Оленька😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Попробуем с аквафабой (как раз завтра нут готовлю) и агаром вместо желатина. Желатин делают из животных.
Спасибо, Оля! Буду готовить. Как приготовлю - отчитаюсь. А на сегодня мой голос здесь.