Маковое парфе
Описание рецепта
Холодное, нежное, словно мусс, ароматное и тающее во рту лакомство. Главное, что необходимо помнить: перед готовкой все ингредиенты, входящие в состав десерта, должны быть охлаждены.
Слово редактора
Маковое парфе — изысканный десерт, который порадует любителей нежных и ароматных лакомств. Парфе отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет украшением чайного стола. Добавьте к десерту свежие ягоды или фрукты — они прекрасно оттенят его нежную текстуру и подчеркнут аромат мака. Подавайте парфе охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества. Этот десерт — отличный способ удивить гостей и порадовать близких вкусным и необычным лакомством.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра125г
- яичные желтки100г
- сливки 10–20%400г
- желатин1.5ч. л.
- лимонный сок65г
- мак20г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин залить водой (1:6), добавить сок лимона или лайма и оставить набухать.Используйте воду комнатной температуры — холодная замедлит набухание желатина, а горячая может его повредить. - Шаг 2
Взбить миксером охлажденные сливки.Охладите сливки до 4–5 °C — так они лучше взобьются и удержат форму. - Шаг 3
К сливкам добавить (тонкой струйкой) разогретый желатин, перемешать.Следите, чтобы разогретый желатин не перегрелся — при слишком высокой температуре он потеряет желирующие свойства. - Шаг 4
Приготовим сироп. Смешать 50 мл воды с сахарной пудрой и прогреть до 117°C.Используйте кулинарный термометр, чтобы точно отследить температуру сиропа — это критически важно для текстуры десерта. - Шаг 5
Взбить миксером желтки (примерно 5 шт. = 100 г) добела.Взбивайте желтки до увеличения объёма в 2–3 раза и появления устойчивой пены — это гарантирует правильную консистенцию парфе. - Шаг 6
Не выключая миксер, влить к желткам (тонкой струйкой) сахарный сироп, продолжая взбивать до полного охлаждения. Масса должна стать гуще.Вливайте сироп медленно, по каплям, если желтки ещё не достаточно взбиты — так вы избежите свертывания. - Шаг 7
Добавить сливки, объем массы остается такой же.Если объём массы увеличился, значит, сливки перевзбиты — старайтесь сохранять изначальный объём. - Шаг 8
Постоянно помешивая, добавить предварительно пропаренный мак.Пропаренный мак должен быть мягким и ароматным — это улучшит вкус десерта. - Шаг 9
Дно формы в виде полена. - Шаг 10
Выложите пищевой пленкой, слегка смазанной растительным маслом. Эта процедура позволит легко достать из формы холодный десерт. - Шаг 11
Наполните форму. Сразу же положите десерт в морозильную камеру на 4 часа. - Шаг 12
Парфе выньте из формочки с помощью пленки. Нарежьте и оформите фруктовым соусом, ягодами и листиками мяты. Подавать парфе только в охлажденном виде. Приятного аппетита! - Шаг 13
Как запарить мак? Существует несколько способов подготовки мака. Один из них, когда заливают мак крутым кипятком и дают маку настояться под крышкой в течение 10 минут. Далее сливают воду и повторяют еще 2 раза. Затем заливают мак кипящим молоком и проваривают смесь на слабом огне в течение 5 минут. Затем откидывают мак на сито, дают жидкости стечь и приступают к измельчению запаренных семян. Можно измельчить в ступке, кофемолке или блендером. Для придания маку сладкого вкуса к запаренному маку добавляют сахар еще до измельчения, перемешивают, а затем размалывают.
Комментарии
3Оленька😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Попробуем с аквафабой (как раз завтра нут готовлю) и агаром вместо желатина. Желатин делают из животных.
Спасибо, Оля! Буду готовить. Как приготовлю - отчитаюсь. А на сегодня мой голос здесь.