Рыбный пирог с капустой
Описание рецепта
Дрожжевой пирог с капустой и рыбой — очень сытный, большой и вкусный. Таким пирогом можно накормить
Слово редактора
Рыбный пирог с капустой — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто хорошо сочетается с сочной начинкой из капусты и рыбы, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. В качестве рыбы можно также использовать лосось или треску — они придадут пирогу более насыщенный вкус. Подавайте пирог горячим, с чашкой чая или лёгким овощным салатом. В духовке тесто получится румяным и пышным, а начинка — ароматной и нежной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- дрожжи сухие6г
- молоко340мл
- мука540г
- сливочное масло60г
- растительное масло20мл
- яйца куриные3шт.
- сахар50г
- соль1щепотка
- Для начинки
- капуста белокочанная300г
- зубатка ТМ «Капитан Вкусов»200г
- соль1щепотка
- перецпо вкусу
- лук репчатый1головка
- растительное масло для жарки2ст. л.
- мука1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- зелень рубленая1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить опару, смешав 170 мл молока, 160 г муки и дрожжи. Накрыть миску салфеткой и оставить на 30 минут до активации дрожжей.
Чтобы опара хорошо поднялась, используйте тёплое молоко (около 37 градусов). Следите, чтобы поверхность стала пористой и увеличилась в объёме.
- Шаг 2
Для теста в миску всыпать оставшуюся муку, яйца, растопленное и остывшее сливочное масло, яйца, соль, сахар, растительное масло. Добавить подошедшую опару и замесить гладкое тесто.
При замесе теста постепенно добавляйте ингредиенты — так оно будет более однородным. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам, но оставалось мягким.
- Шаг 3
Оставить тесто в теплом месте для подъема. В течение часа тесто дважды обмять с интервалом в 30 минут. Через 1,5 часа тесто готово к формованию выпечки.
Во время подъёма теста поддерживайте температуру около 25–30 градусов — можно поставить миску в тёплое место, например, рядом с батареей. Обминание поможет выпустить излишки газа и улучшить текстуру теста.
- Шаг 4
Для начинки подготовить капусту, лук, зубатку ТМ «Капитан Вкусов».
- Шаг 5
Рыбу освободить от костей и кожи, нарезать кубиком.
Для равномерной нарезки используйте острый нож — так кусочки рыбы будут аккуратными и одинаковыми по размеру.
- Шаг 6
Смешать муку, специи, соль и слегка обвалять в них подготовленную рыбу. Обжарить кусочки на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Обваливание рыбы в муке с специями создаст аппетитную корочку при жарке. Следите, чтобы рыба не прилипала к сковороде — огонь должен быть средним.
- Шаг 7
В сковороде на растительном масле потомить нашинкованную капусту с луком. Добавить рыбу, соль и молотый перец, зелень по вкусу. Перемешать.
При томлении капусты с луком дождитесь, пока капуста станет мягкой, но не потеряет хрусткость. Это сохранит вкус и текстуру начинки.
- Шаг 8
Подошедшее тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и распределить по дну и бортам формы для выпечки. Предварительно форму смазать растительным маслом. Поверх теста разложить начинку.
Перед раскаткой теста посыпьте рабочую поверхность мукой — так тесто не будет прилипать. Убедитесь, что толщина теста равномерна.
- Шаг 9
Из оставшейся части теста сформировать верх пирога. Края нижнего и верхнего слоя теста защипнуть. Смазать верх пирога взбитым желтком. Оставить пирог на 30 минут для расстойки. В это время включить и нагреть духовку до 180°C. Выпекать пирог 40–45 минут.
Готовность пирога можно проверить визуально — верх должен стать золотисто-коричневым, а при лёгком нажатии на пирог он должен пружинить. Следите, чтобы пирог не подгорел.
На заметку
Готовый рыбный пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает весь свой вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, или заморозить до момента подачи — в морозилке он сохранится до месяца. При разогреве предпочтительнее использовать духовку: разогревайте при 180 °C около 10 минут, чтобы тесто осталось хрустящим.