Берлинский пирог с яблоками и изюмом
Описание рецепта
Тесто здесь мягкое, почти как бисквит, а начинка из тёртых яблок с корицей после выпечки становится нежной и сочной. Кружочки теста сверху — не просто декор, они дают хрустящую корочку там, где начинка открыта.Слово редактора
Берлинский пирог — выпечка на основе мягкого масляного теста с начинкой из тёртых яблок, изюма, корицы и крахмала. Верх закрывают не сплошным пластом, а вырезанными кружочками теста — через просветы видна начинка. Готовится в духовке при 180 °C около 45 минут. Подходит для домашнего чаепития, хорошо держит форму после остывания. Пудра и веточка мяты при подаче добавляют аккуратный вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто песочное
- мука 1 сорт360г
- соль морская1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло100г
- сахар70г
- сахар ванильный1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- молоко3ст. л.
- Начинка
- яблоки зеленые500г
- изюм без косточек50г
- сахар70г
- корица молотая1ч. л.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- Декор
- сахарная пудра30г
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем в глубокой посуде сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром около трёх минут. Добавляем яйцо и взбиваем около минуты, затем вливаем молоко. На весь этап уходит около пяти минут.Масло должно быть комнатной температуры — так оно быстрее соединится с сахаром и смесь выйдет однородной. - Шаг 2
В отдельной ёмкости соединяем муку, разрыхлитель и соль, перемешиваем. Добавляем сухую смесь к масляной основе и работаем миксером до вязкой консистенции.Не перемешивайте сухие ингредиенты прямо в основной миске — сначала соедините их отдельно, тогда разрыхлитель распределится равномерно. - Шаг 3
Тесто скатываем в форму овала и отделяем одну треть. Меньшую часть убираем в холодильник. Большую часть выкладываем в смазанную растительным маслом форму прямо руками, формируя дно и стенки высотой около 3,5 см.Стенки удобно формировать кончиком ложки или большим пальцем — так получается ровный бортик. - Шаг 4
Яблоки натираем на крупной тёрке — нужно около 500 граммов. Смешиваем с изюмом (50 граммов), крахмалом, сахаром и корицей. Выкладываем начинку на тесто.Если яблоки очень сочные, дайте начинке постоять пять минут и слейте лишний сок перед выкладкой на тесто. - Шаг 5
Достаём тесто из холодильника, раскатываем и вырезаем кружочки стаканом. Укладываем их поверх начинки, закрывая верх пирога.Кружочки можно вырезать стаканом или рюмкой — размер подбирайте так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. - Шаг 6
Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 45 минут. После выключаем духовку и оставляем пирог внутри ещё на 10 минут.Не открывайте духовку в первые 30 минут — тесто может осесть. - Шаг 7
Вынимаем пирог и выдерживаем на решётке около 20 минут. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и украшаем веточкой мяты.Решётка обязательна: если оставить пирог в форме, дно отмокнет от конденсата.
На заметку
Готовый пирог храните при комнатной температуре до двух суток, прикрыв полотенцем. В холодильнике — до четырёх суток, но перед подачей лучше немного прогреть. Сахарную пудру наносите только на остывший пирог, иначе она растает. Этот рецепт хорошо получается и с грушами вместо яблок. Пошаговые фото помогут выстроить нужную высоту бортиков и правильно уложить кружочки теста сверху.Оценить54
0
Комментарии
3Морская соль прямо умилила - а обычную соль нельзя использовать? 😀
"Стенки около 3,5 см"? Наверное 3,5 мм?
Поздравляю с первым рецептом на сайте! 🎁