Особенности рецепта: Альбондигас — испанские фрикадельки в миндальном соусе

🟢 Быстро 🔥 717 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Александра.

Альбондигас — испанские фрикадельки в миндальном соусе

03 июля 2026

Время приготовления 30 мин

АлександраАвтор рецепта

Описание рецепта

Spanish Albóndigas en Salsa de Almendras. Традиционные испанские фрикадельки в миндальном соусе идеально подходят для трапезы в стиле тапас или для основного блюда. В Испании существуют сотни рецептов фрикаделек. Они могут быть сделаны из свинины, говядины, баранины или даже из рыбы и каракатицы! В оригинале в соусе используется шафран, но у меня закончился, взяла куркуму. И вместо хлеба в фарш я обычно добавляю натертый на мелкой терке кабачок. Bon appetit!

Слово редактора

Альбондигас (Albóndigas en Salsa de Almendras) — традиционные испанские фрикадельки из свинины, тушёные в густом миндальном соусе с белым вином и куркумой. Подходят как тапас к бокалу вина или как основное блюдо с хлебом и рисом. В Испании рецептов фрикаделек сотни: со свининой, говядиной или бараниной — основа соуса остаётся неизменной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории717кКал
29.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить фарш из свинины: добавить размоченный белый хлеб, яйцо, соль, приправы и панировочные сухари. Хорошо вымесить до однородной массы, скатать шарики.
Фарш должен держать форму: если масса кажется жидковатой, добавьте чуть больше панировочных сухарей.
Шаг 2
Обжарить фрикадельки на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Снять со сковороды и дать стечь лишнему жиру. Масло при желании процедить — оно пойдёт в соус.
Следите, чтобы масло не горело: фрикадельки обжаривают на среднем огне, переворачивая аккуратно — они мягкие.
Шаг 3
Миндаль бланшировать в горячей воде, снять шкурку, крупно порубить.
Снять шкурку с миндаля проще, пока он ещё тёплый после бланширования.
Шаг 4
Лук нарезать полукольцами, белый хлеб — кубиками. Обжарить лук до прозрачности, переложить в миску. В том же масле обжарить миндаль, хлеб и чеснок до золотистого цвета.
Лук должен стать именно прозрачным, а не коричневым — это основа нежного вкуса соуса.
Шаг 5
Вернуть лук на сковороду, влить белое сухое вино и выпарить алкоголь. Посолить, добавить куркуму, влить куриный бульон и довести до кипения.
Вино можно заменить куриным бульоном, если хотите безалкогольный вариант.
Шаг 6
Пробить соус блендером до однородного состояния, вернуть в сковороду. Добавить обжаренные фрикадельки и тушить на медленном огне 20–30 минут, при необходимости подливая немного жидкости.
Чем дольше фрикадельки томятся в соусе, тем насыщеннее вкус. Если соус загустел слишком сильно, добавьте несколько ложек бульона или воды.

На заметку

Подавайте альбондигас горячими — с хрустящим хлебом, чтобы вымакивать миндальный соус, или с отварным рисом. Рецепт хорошо смотрится на фото в небольшой керамической миске в стиле тапас. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, соус при разогреве становится только гуще.

Оценить54

Александра