Заготовка «овощной бульон»
Описание рецепта
Я знаю, это, может быть, не самая привлекательная
Можете ли вы представить, что вам понадобятся только овощи и соль, чтобы сделать замечательную овощную пасту для многих литров овощного бульона? Овощи консервируются солью и хранятся в холодильнике в течение многих месяцев. Я сделала сразу двойную порцию и половину отправила в заморозку.
Слово редактора
Заготовка овощного бульона — отличное решение для тех, кто ценит время и заботится о здоровом питании. Такой концентрат позволит вам в любой момент приготовить вкусный и питательный суп, соус или карри. Вы можете адаптировать рецепт, добавляя различные специи и травы — например, тимьян или розмарин, чтобы придать бульону особый аромат. Храните заготовку в холодильнике или морозилке и используйте по мере необходимости — это удобно и экономично!
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории140кКал5.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи любые: лук, чеснок (по желанию), сельдерей корешковый, стебли сельдерея, морковь, петрушка, пастернак. Не используйте водянистые ингредиенты, такие как помидоры. Это сократило бы срок годности. Вы можете варьировать по вкусу и, например, попробовать азиатскую версию с имбирем, кориандром и лемонграссом.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сушёных овощей или трав. Обратите внимание, что пастернак придаст бульону сладковатый оттенок, а сельдерей — пряную нотку.
- Шаг 2
Овощи вымыть, при необходимости очистить и нарезать на кусочки.
Слово редактора
При нарезке старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так овощи будут перерабатываться равномерно.
- Шаг 3
Размолоть в кашицу. Это очень хорошо работает при помощи кухонного комбайна с насадкой фуд-процессор на высшем уровне мощности.
Слово редактора
Если нет кухонного комбайна, можно воспользоваться мясорубкой или натереть овощи на мелкой тёрке, но консистенция будет немного отличаться.
- Шаг 4
Добавить мелкую соль и снова хорошо перемешать. В оригинальном рецепте используется 80 г соли, что было для меня слишком соленым. Переложить в чистую стеклянную банку (я предварительно обдала банку и крышку кипятком), а, по желанию, часть пасты заморозить (у меня форма для льда).
Слово редактора
Соль не только консервирует, но и усиливает вкус овощей. При корректировке количества соли учитывайте солёность других ингредиентов, которые планируете добавлять в будущем при использовании бульона.
- Шаг 5
Паста остается в холодильнике в течение нескольких месяцев в герметичной банке с плотно закрывающейся крышкой.
Слово редактора
Убедитесь, что крышка банки плотно закрывается — это критически важно для сохранения свежести. Можно дополнительно обработать банку и крышку паром.
- Шаг 6
Для употребления смешать 2 столовые ложки пасты с горячей или кипящей водой. Этого хватит на 1/2 литра овощного бульона. Готовое блюдо солить с учетом солености бульонного концентрата.
Слово редактора
Для разнообразия можно экспериментировать с пропорциями пасты и воды — так вы найдёте оптимальную насыщенность бульона для разных блюд.
На заметку
Заготовку овощного бульона храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 6 месяцев или заморозьте — в морозилке она сохранится до года. Для использования разморозьте заготовку естественным способом или в холодильнике, затем добавьте к ней воду в пропорции, указанной в вашем рецепте, и доведите до кипения. Такая заготовка станет отличной основой для супов, карри и соусов.