Яблоки в тесте: хрустящее печенье и пышные оладьи
Описание рецепта
Это необыкновенный десерт с отменным вкусом. Приготовив первый вариант, вы получите нежнейшее, тающее яблочное печенье. А во втором варианте — узумительные яблочные оладьи. Листала старую книгу 1959 года издания о кондитерских изделиях и наткнулась на рецепт. В книге есть первый рецепт приготовления, а второй я уже придумала сама. Лениво было еще возиться с духовкой. И не пожалела. Попробуйте, приготовьте. Вкус отличный! Я взрослый человек, а не могла оторваться, как ребенок.Слово редактора
Два десерта из одного теста — удобный формат, когда хочется сразу и печёного, и жареного. Основа одна: заварное тесто на желтках с молоком и маслом, со взбитыми белками. Первый вариант — кружочки яблок в тесте, обжаренные и доведённые до готовности в духовке. Второй — оладьи с тёртым яблоком и корицей прямо на сковороде. Оба варианта подходят для несложного домашнего чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- молоко150мл
- сливочное масло90г
- сахар0.5стакан
- яйца куриные3шт.
- соль0.4ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- яблоки5шт.
- топленое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Удалила сердцевину из пяти яблок. Три яблока нарезала кружочками толщиной 0,5 см — для первого варианта. Два яблока отложила для второго варианта.Кружочки яблока удобнее нарезать одинаковой толщиной — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2
Желтки растёрла с половиной сахара и солью. Добавила растопленное масло, влила молоко, всыпала муку. Мешала до гладкого теста.Следите, чтобы масло было достаточно горячим перед жаркой — иначе тесто впитает его и станет жирным. - Шаг 3
Белки взбила в густую пену и аккуратно вмешала в тесто движениями снизу вверх. Разделила тесто на две равные части.Белки вмешивайте осторожно, не разбивая пену: от этого зависит воздушность теста. - Шаг 4
Для первого варианта: кружочки яблока накалывала вилкой, окунала в тесто и выкладывала на сковороду с разогретым топлёным маслом. Обжарила с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложила в форму и поставила в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут. Готовое печенье посыпала смесью сахара с корицей.Перед тем как ставить в духовку, убедитесь, что форма жаропрочная. Дополнительные 20 минут при 200 °C доводят печенье до мягкой серединки. - Шаг 5
Для второго варианта: два яблока натёрла на крупной тёрке, добавила в оставшееся тесто вместе с сахаром и корицей, перемешала. Ложкой выкладывала оладьи на сковороду с разогретым маслом, обжарила с двух сторон.Тёртое яблоко перед добавлением в тесто можно слегка отжать от сока, тогда оладьи будут плотнее держать форму. - Шаг 6
Обжаренные яблоки выложить в форму и поставить в разогретую до 200°C духовку на 20 минут. Оставшийся сахар смешать с корицей. Посыпать готовое печенье. Я посыпала половиной сахара, т.к. половину использовала в оладьи. - Шаг 7
Вариант №2. Натереть на крупной терке 2 яблока. - Шаг 8
Добавить в половину теста и засыпать сахар с корицей. Перемешать. - Шаг 9
Ложкой в сковороду выложить оладьи и обжарить с двух сторон. Приятного аппетита!
На заметку
Печенье подавайте тёплым сразу из духовки — так оно особенно нежное. Оладьи хороши и горячими, и остывшими, со сметаной или джемом. Остатки храните в контейнере не дольше суток. Пропорции можно менять под количество яблок — рецепт легко масштабируется. Сохраните фото готового десерта: два варианта на одной тарелке выглядят эффектно.Оценить51
0