Малосольная семга
Описание рецепта
У нас в Тбилиси очень сложно купить хорошую малосольную рыбу. Она или слишком соленая, или подкопченная. Меня оба эти варианта не устраивают, поэтому я сама солю дома рыбу. Для этого
Итак, начнем.
Слово редактора
Засолка сёмги в домашних условиях — отличный способ насладиться нежной и ароматной рыбой без лишних добавок. Такой способ приготовления позволяет сохранить натуральный вкус и текстуру рыбы. Малосольная сёмга прекрасно подойдёт для утренних бутербродов, салатов или как самостоятельная закуска. Водка в рецепте помогает «запечатать» вкус и делает текстуру рыбы более нежной. Подавайте с ломтиком лимона и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже830г
- сахар1ст. л.
- соль крупного помола2ст. л.
- водка1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Если есть косточки — извлечь пинцетом. Кожу не срезать.
Слово редактора
Хорошо обсушенная рыба лучше впитает засолочную смесь. Пинцетом удобно удалять даже мелкие косточки — это сделает блюдо более комфортным в употреблении.
- Шаг 2
В миске смешать соль и сахар. Рыбу хорошо натереть со всех сторон этой смесью. Потом сбрызнуть водкой и пару раз похлопать рукой по куску со всех сторон. Затем завернуть в пищевую пленку, отправить в любую посуду под гнет и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре. Спустя указанное время убрать гнет и положить рыбу в холодильник. Время засолки индивидуально
— от 8 часов до 2 суток. Все зависит от толщины куска и его веса, надо периодически проверять. Слово редактора
Водка помогает уплотнить структуру рыбы и усилить вкус. Следите, чтобы гнёт равномерно прижимал рыбу — так засолка будет более равномерной. Периодически проверяйте степень просолки, надавливая на рыбу — она должна стать более плотной, но не жёсткой.
- Шаг 3
Моя рыбка была готова спустя 20 часов. Готовую рыбу слегка промыть, обсушить бумажным полотенцем и хранить в холодильнике.
Слово редактора
После промывки тщательно удалите остатки соли — они могут испортить вкус. Для хранения можно использовать контейнер с герметичной крышкой, чтобы рыба не впитала посторонние запахи из холодильника.
- Шаг 4
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую малосольную сёмгу храните в холодильнике, завернув в пищевую плёнку или поместив в контейнер с герметичной крышкой, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество соли до 1,5 столовых ложек, но тогда учитывайте, что срок хранения сократится. Подавайте рыбу с ломтиками лимона и свежей зеленью.