Особенности рецепта: Хек под сливовым соусом с картофелем и кабачком

🟢 Быстро 🔥 592 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор olga.

Хек под сливовым соусом с картофелем и кабачком

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежная румяная рыбка под сливовым соусом. Готовить очень просто, а в результате получается сытный и вкусный обед или ужин. Если слив под рукой не оказалось, попробуйте заменить их спелыми абрикосами или яблоками с кислинкой — соус получится не менее ароматным. А панировка из сухарей дает ту самую хрустящую корочку, которая так контрастирует с мягкой рыбой и нежным соусом.

Слово редактора

Хек под сливовым соусом — сытное блюдо, где обжаренная в панировке рыба запекается на подушке из картофеля и кабачка. Основа техники — двойная работа с рыбой: сначала обжарка до корочки в муке, яйце и сухарях, затем запекание под фольгой в духовке. Сливовый соус на белом вине готовится отдельно и используется дважды — часть уходит под фольгу, часть подается к готовому блюду. Кунжут, сыр и помидоры черри добавляют финальный штрих подаче. Рецепт подойдет для обеда или ужина в будний день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории592кКал
24.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Хека ТМ «Магуро» разморозить, очистить, вымыть и нарезать на порционные кусочки. Затем посолить, поперчить и убрать в сторону.
Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем перед посолом — так панировка ляжет ровнее и не отвалится при обжарке.
Шаг 2
Муку смешиваем с приправой для рыбы. Яйцо взбиваем вилкой. Обваливаем кусочки рыбы вначале в муке, затем макаем в яйцо и в последнюю очередь в сухари. Обжариваем кусочки рыбы на разогретом масле до золотистой корочки. Полностью рыбку можно не зажаривать, нам нужна корочка.
Не передерживайте рыбу на сковороде: цель — золотистая корочка, а не полная прожарка, поскольку рыба довойдет в духовке.
Шаг 3
Картофель очищаем. Кабачок и картофель нарезаем кружочками и бланшируем в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
Бланшируйте овощи недолго, чтобы они не превратились в кашу — в духовке они дойдут до мягкости.
Шаг 4
Из сливы удаляем косточки и разрезаем на половинки. Очищенный репчатый лук режем полукольцами.
Разрезайте сливы одинакового размера, чтобы они равномерно протушились для соуса.
Шаг 5
Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Обжаривайте лук на среднем огне и помешивайте — подгоревший лук даст горечь всему блюду.
Шаг 6
Выкладываем картофель и кабачок в смазанную маслом форму. Сверху раскладываем обжаренный лук и посыпаем приправой для овощей, солим и перчим.
Распределяйте лук и приправу равномерно по слою овощей, чтобы вкус не концентрировался в одном месте формы.
Шаг 7
На лук кладем румяные кусочки рыбы.
Укладывайте рыбу плотнее друг к другу, чтобы она не пересыхала при запекании.
Шаг 8
Приготовим сливовый соус. Сливу кладем в сковороду или сотейник. Добавляем вино и 1 ст. л. сахара. Тушим сливу под крышкой до готовности.
Следите, чтобы слива не пригорела при тушении — при необходимости добавьте немного воды.
Шаг 9
Готовую (мягкую) и немного остывшую сливу протираем через сито и опять возвращаем в сковороду. Добавляем воду, масло (1 ст. л.) и мелко порубленную зелень (кинза или петрушка), соль, перец и щепотку сахара. Пробуем на вкус. Доводим соус до кипения и небольшого загустения.
Протирайте сливу через сито тщательно, чтобы соус получился однородным без крупных кусочков кожицы.
Шаг 10
Поливаем кусочки рыбы половиной сливового соуса, а вторую половину оставляем для подачи. Закрываем форму с рыбой фольгой (не плотно) и отправляем в хорошо разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Накрывайте форму фольгой неплотно, чтобы пар выходил, а рыба не получилась сухой из-за пересушивания сверху.
Шаг 11
Затем фольгу снимаем, смазываем кусочки рыбы сливовым соусом и посыпаем обжаренным кунжутом.
Смазывайте рыбу соусом равномерно — так корочка не размякнет, а верх останется румяным.
Шаг 12
Можно украсить блюдо кусочками плавленого сыра и помидорами черри.
Обжаривайте кунжут заранее на сухой сковороде до легкого золотистого цвета для более выраженного аромата.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Подавайте оставшийся соус в отдельной пиале — так каждый сможет добавить его по вкусу.

На заметку

Подавайте рыбу горячей прямо из формы, поливая оставшимся сливовым соусом — так вкус раскрывается полнее. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, разогревая порционно. Зелень в соусе можно заменить на укроп, а панировочные сухари — на молотые сухарики из белого хлеба. Главная ошибка — пересушить рыбу в духовке, поэтому важно не снимать фольгу раньше времени.