Шарлотка по старинному рецепту
Описание рецепта
Шарлотка — лучший вариант
Готовила в неразъемной форме диаметром
Слово редактора
Шарлотка — классическое десертное блюдо, которое покорит сердце каждого любителя сладкой выпечки. Использование вчерашнего хлеба в рецепте — отличная идея для экономии продуктов и создания необычного вкуса. В духовке хлеб и яблоки гармонично сочетаются, а добавление коньяка придаёт десерту изысканный аромат. Подавайте шарлотку с чашечкой чая или кофе — она станет прекрасным завершением семейного ужина или угощением для гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки5шт.
- хлеб300г
- сахарный песок0.4стакан
- сливочное масло40г
- яичные желтки1шт.
- молоко1ч. л.
- коньяк1.5ст. л.
- лимонный сок1.5ч. л.
- миндальные лепестки1горсть
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Срезать корки с кусочков хлеба, нарезать на прямоугольники шириной примерно 3 см. Длина прямоугольных пластинок из хлеба — на ваше усмотрение, но советую не делать шарлотку очень высокой, так как нужно сохранить стабильность начинки. Я делала пластины из хлеба длиной 4 см.
Чтобы хлебные кусочки лучше держали форму, можно слегка подсушить их перед использованием.
- Шаг 2
Обрезки хлеба разрежьте на небольшие кубики. Подсушите их в духовке при 180°C. Нам потребуется 1 горсть подсушенного хлеба.
Перед выпеканием шарлотки надо сбрызнуть хлеб растопленным сливочным маслом (10 г). Борта формы обильно смазать сливочным маслом. Хорошо смазать маслом (15 г) бумагу для выпечки, которой следует застелить дно формы.Подсушивайте хлеб до лёгкого золотистого оттенка — так он станет хрустящим и ароматным. Следите, чтобы не пережарить.
- Шаг 3
Обложить борта формы кусочками хлеба стык в стык. Дно формы, покрытое бумагой для выпечки, выложить кусочками хлеба без корки. Яичный желток смешать с молоком. Кисточкой нанести эту смесь на стыковочные швы между кусочками хлеба. Духовку разогреть до 190°C.
Смесь желтка с молоком поможет склеить хлебные кусочки и придаст золотистую корочку при выпекании.
- Шаг 4
Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семенную часть. Нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Выложить их на сковороду.
Для более равномерной нарезки яблок используйте острый нож — так дольки будут выглядеть эстетичнее и лучше пропитаются сиропом.
- Шаг 5
Добавить к яблокам коньяк, сливочное масло (1 ст. л.). Слегка обжарить яблоки. Часть образовавшегося сиропа слить в отдельную посуду. Дать яблокам остыть.
Обжаривайте яблоки на среднем огне, чтобы они не подгорели, а коньяк успел раскрыться. Сироп должен слегка загустеть.
- Шаг 6
Перемешать яблоки с сухарями.
Сухари помогут впитать лишний сок и придадут шарлотке интересную текстуру.
- Шаг 7
Поместить яблочную начинку на хлебную основу.
Убедитесь, что начинка равномерно распределена по хлебной основе — это обеспечит равномерное пропекание.
- Шаг 8
Закрыть верх кусочками хлеба, кисточкой смазать швы смесью желтка с молоком. Пусть вас не смущают такие многочисленные кусочки (обрезки) хлеба, эта верхняя часть будет низом шарлотки.
Отправить в духовку на 20–25 минут.Перед отправкой в духовку проверьте, чтобы все швы между кусочками хлеба были тщательно смазаны — это поможет сохранить целостность шарлотки при переворачивании.
- Шаг 9
Вынуть шарлотку из духовки. Перевернуть на блюдо, дать остыть.
Чтобы не повредить шарлотку при переворачивании, дайте ей немного остыть в форме — так она станет более плотной.
- Шаг 10
Поверхность шарлотки пористая. Надо полить ее яблочным сиропом, чтобы он пропитал хлебную основу. Посыпать шарлотку миндальными лепестками.
- Шаг 11
Украсить по вашему усмотрению.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
- Шаг 13
Кусочек для вас!
На заметку
Готовую шарлотку лучше всего подавать тёплой — так ярче ощущается аромат яблок и хлеба. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного корицы или заменить миндальные лепестки на измельчённые грецкие орехи.