Лимонное суфле по рецепту гордона рамзи
Описание рецепта
Я являюсь поклонницей разных реалити-шоу в духе «МастерШеф». И в любительском, и в профессиональном варианте суфле всегда является кошмаром для повара. Мне всегда было интересно, что же это за «зверь» такой, но попробовать готовое суфле в моем городе просто негде. Поэтому решилась на эксперимент. Оказалось, несложно, если следовать технологии.
Рецепт привожу в оригинале. Я делала половину порции.
Результат мне понравился: десерт получился нежным и
Слово редактора
Лимонное суфле — изящное десертное блюдо, которое порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Благодаря сочетанию цитрусовой кислинки и нежной основы оно станет ярким завершением праздничного ужина или изысканным дополнением к чаепитию. Техника приготовления требует внимательности, но результат стоит усилий — суфле прекрасно держит форму и при этом обладает неповторимой лёгкостью. Попробуйте использовать готовое суфле как элемент многослойного торта — это придаст вашему десерту особую изысканность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло60г
- сахарный песок мелкий100г
- молоко150мл
- сливки 33–35%100мл
- яичные желтки крупные3шт.
- мука15г
- кукурузный крахмал10г
- яичные белки4шт.
- лимонная цедра2шт.
- лимонный сок2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смажьте сливочным маслом четыре формочки для суфле (по 250 мл каждая), нанося кистью вертикальные штрихи до самых краев. Поставьте на несколько минут в холодильник, затем нанесите еще один слой масла. Посыпьте сахаром, наклоняя формочки, чтобы он равномерно пристал к маслу. Вытряхните лишнее и поставьте в холодильник.
Смазывая формочки маслом и посыпая сахаром, вы создаёте карамельную корочку. Охлаждение помогает сахару лучше прилипнуть к маслу.
- Шаг 2
Приготовьте основу для суфле. Налейте сливки и молоко в кастрюлю с толстым дном, медленно доведите почти до кипения. Снимите с огня. Тем временем взбейте в большой миске яичные желтки с 50 г сахара в плотную светлую пену. Просейте туда же муку и крахмал, снова тщательно взбейте.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Просеивание муки и крахмала делает суфле более нежным.
- Шаг 3
Понемногу влейте молоко со сливками, не переставая взбивать.
Вливайте молоко со сливками медленно, чтобы не сбить пену и не допустить расслоения смеси.
- Шаг 4
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, около 5 минут до получения гладкого и довольно густого крема (у меня ушло около 1 минуты). Остудите.
Готовьте на слабом огне, чтобы смесь не закипела — иначе желтки свернутся. Крем должен стать достаточно густым, чтобы стекать с ложки лентой.
- Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°C. В большой чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте несколько капель лимонного сока и взбейте снова. По одной ложке добавьте оставшиеся 50 г сахара и взбейте до получения очень плотной блестящей меренги.
Для устойчивых пиков белки должны быть холодными. Лимонный сок стабилизирует меренгу, делая её более упругой.
- Шаг 6
Добавьте в основу для суфле сок и цедру лимона и вмешайте 1/2 взбитых белков. Аккуратно введите оставшиеся белки и перемешайте.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 7
Разложите смесь по формочкам, наполнив их доверху, и постучите ими по столу, удалив пузырьки воздуха. Разровняйте поверхность маленькой лопаткой. Проведите ею по внутренним краям формочек и поставьте их на противень. Выпекайте на среднем уровне духовки 15–18 минут (у меня ровно 6 минут), пока суфле не поднимется, но еще будет слегка жидким в серединке. Подавать горячим.
Суфле готово, когда оно заметно поднялось, а при лёгком нажатии поверхность пружинит, но в центре остаётся немного жидковатой.
На заметку
Лимонное суфле лучше всего подавать сразу после приготовления, пока оно воздушное и нежное. Если необходимо приготовить заранее, то основу можно сделать за день до подачи и хранить в холодильнике, но выпекать следует непосредственно перед подачей. Для более выраженного лимонного вкуса можно увеличить количество цедры и сока, но следите за балансом, чтобы не перебить сладость десерта.