Особенности рецепта: Ванильно-ягодные ватрушки с творогом и малиной

Name: Ванильно-ягодные ватрушки с творогом и малиной
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 1064 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор kristinachernova.

Ванильно-ягодные ватрушки с творогом и малиной

05 июля 2026

Время приготовления 2 ч

kristinachernovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Почему-то то осень для меня — это теплые ватрушки с горячим чаем под интересное кино. Вот и сейчас, с наступлением осени, хочется испечь это лакомство, когда поспевает последняя малина и еще радуют немного теплые деньки. Бренд Haas — всегда помощник на моей кухне, и сейчас не исключение. А какой запах ванили раздался на весь дом!..

Слово редактора

Дрожжевые ватрушки на опаре с начинкой из творога, малины и ванилина. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом, по желанию — с изюмом. Начинка делается из творога, взбитого со сметаной и сахарной пудрой. Подходит для домашней выпечки в любое время года, особенно когда есть свежие ягоды. Из одной порции ингредиентов выходит около 10 крупных ватрушек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
творог2упаковка

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы106г
35.33% от дневной нормы
Калории1064кКал
44.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подогрела молоко, добавила одну столовую ложку сахара, сухие дрожжи и около 150 граммов муки. Тщательно перемешала и убрала в тёплое место — дала опаре подняться.
Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Смешала подошедшую опару с яйцами, влила растопленное сливочное масло, добавила 70 граммов сахара и ванилин. Постепенно добавила оставшуюся муку и замесила эластичное тесто. По желанию на этом этапе вмешала немного изюма.
Если творог суховат, добавьте чуть больше сметаны — начинка должна держать форму, но не рассыпаться.
Шаг 3
Поставила тесто в тёплое место подниматься приблизительно на час. Через 30 минут после замеса обмяла его один раз.
Обминать тесто достаточно один раз — это укрепляет клейковину и делает мякиш мягче.
Шаг 4
Пока тесто подходило, приготовила начинку: растёрла творог до однородной массы, при необходимости добавила немного сметаны. Смешала с сахарной пудрой, ванилином и малиной.
Можно пробить творог блендером — начинка получится нежнее и без крупинок.
Шаг 5
Противень застелила пекарской бумагой и смазала маслом. Разделила тесто на шарики, уложила на противень с расстоянием между ними. Стаканчиком сделала углубление в каждом шарике, выложила начинку и украсила ягодой сверху.
Укладывайте шарики теста на расстоянии не меньше трёх–четырёх сантиметров: при выпечке они заметно увеличатся в объёме.
Шаг 6
Смазала ватрушки желтком и отправила в духовку выпекаться при 180 °C на 20–25 минут. Готовые ватрушки посыпала сахарной пудрой.
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
Шаг 7
Из всех ингредиентов у меня получилось 10 больших ватрушек.

На заметку

Готовые ватрушки вкуснее всего в тёплом виде — сразу после выпечки. Хранить можно при комнатной температуре под полотенцем до суток, затем лучше убрать в холодильник. Малину можно заменить любой некислой ягодой: черникой, клубникой или вишней без косточки. Этот рецепт с фото поможет сориентироваться на каждом этапе — от опары до подачи.

Оценить52

kristinachernova