Творожный пай «итальяно»
Описание рецепта
Творожный итальянский пай
Слово редактора
Творожный пай «итальяно» — отличное сочетание нежной текстуры и сладкого вкуса. Виноград придаёт пирогу сочность и лёгкую кислинку, а меренга добавляет воздушности. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными сортами винограда — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте пай охлаждённым, чтобы лучше прочувствовать гармонию ингредиентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука160г
- сливочное масло100г
- сахар50г
- разрыхлитель1ч. л.
- творог3ст. л.
- сметана4ст. л.
- молоко80мл
- виноград160г
- яичные желтки3шт.
- яичные белки1шт.
- сахар ванильный Haas1пакет
- манная крупа1ст. л.
- соль1щепотка
- Сырная масса
- творог жирный400г
- сметана330г
- сахар220г
- сахар ванильный1пакет
- Меренга и виноград
- сахар2ст. л.
- яичные белки2шт.
- виноград200г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории708кКал29.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: творог, масло, сметану, сахар, виноград, яйца, молоко, разрыхлитель и ванильный сахар Haas. Вес винограда условен, зависит от размера ягод, количество винограда в тесте зависит от предпочтений.
- Шаг 2
Соединяем масло и сахар.
Для более нежной текстуры масла предварительно размягчите его при комнатной температуре, но не растапливайте полностью — так оно лучше соединится с сахаром.
- Шаг 3
Взбиваем желтки и белок.
При взбивании желтков и белка следите, чтобы не перебить — масса должна стать пышной, но не расслоиться.
- Шаг 4
Вводим ванильный сахар.
Ванильный сахар добавляйте постепенно, чтобы лучше распределить аромат по тесту.
- Шаг 5
Добавляем сметану и творог. Вливаем молоко.
Тщательно перемешивайте творог со сметаной, чтобы не осталось комочков — это обеспечит однородность теста.
- Шаг 6
Просеиваем муку, перемешиваем. Кладем соль.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет возможные комочки, что улучшает текстуру теста.
- Шаг 7
Вводим половинки винограда, косточки вынимаем. Виноград должен быть сухим.
Перед добавлением винограда тщательно промокните его бумажным полотенцем — лишняя влага может испортить текстуру теста.
- Шаг 8
Выливаем тесто в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. Выпекаем 40 минут при 180°C.
Смазывайте форму не только маслом, но и посыпайте манкой — это предотвратит прилипание пирога. Готовность проверяйте визуально: поверхность должна слегка зарумяниться.
- Шаг 9
Соединяем творог и сметану. Можно уменьшить творожную прослойку до 250 г, уменьшив количество сахара по вкусу. Вводим ванильный сахар Haas.
При соединении творога и сметаны используйте венчик — так масса получится более воздушной.
- Шаг 10
Перемешиваем.
- Шаг 11
Выливаем творог на тесто. Продолжаем выпекать 10–15 минут.
- Шаг 12
Выкладываем виноград.
- Шаг 13
Взбиваем белки с сахаром. Можно для белкового слоя использовать 1,5 белка, тогда виноград будет снаружи.
- Шаг 14
Покрываем пирог белками и запекаем до румяных белков.
- Шаг 15
Даем остыть. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый творожный пай лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните пай в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более лёгкой версии можно заменить часть сахара в сырной массе на сахарозаменитель, но учитывайте, что это может немного изменить текстуру и плотность меренги.