Квашеные зеленые помидоры

08 апреля 2026

Время приготовления 360 ч

alla_33Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

alla_33Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Квашеные помидорчики — это потрясающе вкусная закуска. Для рецепта берем зеленые и бурые помидоры. Хранятся они так же, как и засоленные бочковые — в холоде. Заготовка готова через 15 дней. Если вдруг появится плесень, то ее нужно просто смыть. Это нормальный процесс квашения. Для посола берите листья смородины, вишни, хрена, а также эстрагон и укроп.

Слово редактора

Квашеные зелёные помидоры — отличная закуска, которая прекрасно разнообразит зимний стол. Ферментация придаёт овощам особый вкус и хрусткость, а ароматные листья и специи — пикантные нотки. Такая заготовка станет отличным дополнением к мясным блюдам и отварному картофелю. Традиционно квашеные помидоры хранятся в бочках, но в домашних условиях прекрасно подойдут кастрюли или стеклянные банки. Попробуйте экспериментировать с набором специй — это позволит каждый раз получать немного разный вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории23кКал
0.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Помидоры и специи вымыть. Чеснок почистить, нарезать пластинами.
Тщательно промывайте смородиновые и вишнёвые листья — они часто содержат пыль и мелкий мусор. Чеснок нарезайте не слишком тонко, чтобы он не потерял весь аромат.
Шаг 2
На дно кастрюли или банки выложить 1/3 часть специй.
Выбирайте ёмкость с широким дном — так специи равномернее распределятся и лучше отдадут вкус.
Шаг 3
Уложить слоем помидоры.
Укладывайте помидоры плотно, но не давите — они должны сохранить форму.
Шаг 4
Далее специи. Так перекладываем слоями. Верхний слой — опять специй.
Чередование слоёв поможет равномерно распределить вкус по всей ёмкости. Не жалейте специй — они придают квашеным помидорам характерный аромат.
Шаг 5
Заливаем кипящим рассолом. Если процедура проводится в банках, то прикрываем их крышками. В кастрюле — прикрываем тарелкой, чтобы помидоры не всплывали. Затем крышкой. Даем продукту полностью остыть. Убираем в холод. Готово!
Рассол должен полностью покрыть помидоры. Следите, чтобы в процессе ферментации помидоры оставались под рассолом — это предотвратит появление плесени.

На заметку

Квашеные помидоры полностью готовы через 15 дней, но вкус продолжает развиваться при дальнейшем хранении. Храните заготовку в холодильнике — так она сохранит свежесть до нескольких месяцев. Если появится плесень, аккуратно смойте её — это нормальный процесс квашения. Для более яркого аромата можно добавить в рассол немного зонтиков укропа или листьев хрена.

Оценить53

alla_33