Веганский морковный торт

Духовку ставим разогреваться на 180°C. В это время натираем морковь на терке тонкой соломкой. И рубим орехи до размера 3–5 мм.

Смешиваем орехи, кокосовую стружку, ананасы и ванилин Haas в чаше.

В отдельную чашу просеиваем муку, специи и разрыхлитель Haas.

В чаше миксера (или большой чаше для взбивания) соединяем сахар, масло и морковь. Отдельно смешиваем перемолотые семена льна с водой. Когда смесь загустеет, добавляем в чашу миксера к остальным ингредиентам. Смешиваем на низкой скорости миксера до однородности.

Добавляем в полученную смесь заранее соединенные цукаты, орехи и стружку, а также мучную смесь. Снова все смешиваем на низкой скорости миксера.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Можно выпекать коржи по-отдельности, или испечь один бисквит, а после остывания разрезать его на 3 коржа.
Промазываем форму маслом, выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на 45–60 минут, готовность проверяем палочкой. Готовый бисквит остужаем, только потом вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на шесть часов (идеально — оставить на ночь). После этого разрезаем бисквит на три одинаковых коржа.

Пока печется бисквит, приготовим апельсиновый курд. Выжимаем из апельсина сок с мякотью. В отдельную мисочку кладем крахмал Haas и заливаем его небольшим количеством выжатого сока. Остальной сок с мякотью кладем в сотейник и ставим на огонь.

Добавляем в сотейник к соку апельсина лимонный сок и сахар и, периодически помешивая, доводим до кипения. Добавляем в сотейник крахмал, замоченный в апельсиновом соке, и варим на среднем огне до загустения. После снимаем с огня, остужаем, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.

Для приготовления крема я пользовалась пропорцией 1 к 5, т. е. одна часть кокосового масла, пять частей сахарной пудры. Для сборки этого торта мне понадобилось 100 мл кокосового масла, 500 мл сахарной пудры (я пользовалась мерной ложкой 100 мл). Сначала взбиваем кокосовое масло, только что вынутое из холодильника, до состояния крема, и постепенно вмешиваем сахарную пудру. Когда крем достигнет желаемой консистенции, добавляем пару капель желтого и розового гелевых пищевых красителей, для получения морковного оттенка.

Для удобства сборки торта можно пользоваться кондитерским кольцом подходящего диаметра, которое нужно проложить бордюрной лентой или пищевой пленкой, как у меня.

Ставим кондитерское кольцо на тарелку или поворотный столик, кладем в него первый корж. При помощи мешка выкладываем крем ровным слоем на корж. Внутрь кремовых колец выкладываем апельсиновый курд (примерно половину всего количества). Поверх крема и курда кладем второй корж и опять выкладываем крем и курд. Накрываем третьим коржом и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы коржи схватились с кремом.

Снимаем кольцо, освобождаем торт от пищевой пленки (бордюрной ленты). Наносим на бока и на верх торта оставшийся крем, разравниваем лопаткой. Декорируем готовый торт.