Веганский морковный торт

30 сентября 2019

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Самая сладкая морковка — осенью, только собранная с грядки. Именно такая морковь — изюминка этого торта, делающая его вкус сладким, пряным и по-осеннему сентябрьским!

Слово редактора

Веганский морковный торт — отличное решение для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от сладостей. Морковь в сочетании с орехами и пряностями придаёт торту неповторимый вкус и текстуру, а апельсиновый курд добавляет сочную кислинку. Такой торт прекрасно подойдёт для осеннего чаепития или станет украшением праздничного стола. Попробуйте подать его с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание будет просто идеальным!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории375кКал
15.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку ставим разогреваться на 180°C. В это время натираем морковь на терке тонкой соломкой. И рубим орехи до размера 3–5 мм.
Чтобы морковь не потемнела, натрите её непосредственно перед использованием. Орехи рубите аккуратно, чтобы не получилось слишком мелкой крошки — она может потерять текстуру.
Шаг 2
Смешиваем орехи, кокосовую стружку, ананасы и ванилин Haas в чаше.
Убедитесь, что ванилин хорошо перемешан с остальными ингредиентами, чтобы аромат равномерно распределился по торту.
Шаг 3
В отдельную чашу просеиваем муку, специи и разрыхлитель Haas.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает тесто воздухом, делая бисквит более пышным.
Шаг 4
В чаше миксера (или большой чаше для взбивания) соединяем сахар, масло и морковь. Отдельно смешиваем перемолотые семена льна с водой. Когда смесь загустеет, добавляем в чашу миксера к остальным ингредиентам. Смешиваем на низкой скорости миксера до однородности.
Смесь из льна и воды должна стать густой и вязкой — это обеспечит нужную текстуру теста. Используйте рафинированное масло, чтобы не было лишнего аромата.
Шаг 5
Добавляем в полученную смесь заранее соединенные цукаты, орехи и стружку, а также мучную смесь. Снова все смешиваем на низкой скорости миксера.
Смешивайте на низкой скорости, чтобы не развить слишком много глютена — это может сделать бисквит плотным.
Шаг 6
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Можно выпекать коржи по-отдельности, или испечь один бисквит, а после остывания разрезать его на 3 коржа.
Промазываем форму маслом, выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на 45–60 минут, готовность проверяем палочкой. Готовый бисквит остужаем, только потом вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на шесть часов (идеально — оставить на ночь). После этого разрезаем бисквит на три одинаковых коржа.
Если у вас газовая духовка, возможно, потребуется скорректировать время выпечки. Готовность бисквита можно определить по золотистой корочке и отсутствию прилипания теста к палочке.
Шаг 7
Пока печется бисквит, приготовим апельсиновый курд. Выжимаем из апельсина сок с мякотью. В отдельную мисочку кладем крахмал Haas и заливаем его небольшим количеством выжатого сока. Остальной сок с мякотью кладем в сотейник и ставим на огонь.
Для курда выбирайте сочные апельсины — это повлияет на вкус и консистенцию. Крахмал поможет добиться нужной густоты.
Шаг 8
Добавляем в сотейник к соку апельсина лимонный сок и сахар и, периодически помешивая, доводим до кипения. Добавляем в сотейник крахмал, замоченный в апельсиновом соке, и варим на среднем огне до загустения. После снимаем с огня, остужаем, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
При добавлении крахмала в сотейник мешайте непрерывно, чтобы не образовались комочки. Курд должен загустеть до состояния, когда он будет стекать с ложки лентой.
Шаг 9
Для приготовления крема я пользовалась пропорцией 1 к 5, т. е. одна часть кокосового масла, пять частей сахарной пудры. Для сборки этого торта мне понадобилось 100 мл кокосового масла, 500 мл сахарной пудры (я пользовалась мерной ложкой 100 мл). Сначала взбиваем кокосовое масло, только что вынутое из холодильника, до состояния крема, и постепенно вмешиваем сахарную пудру. Когда крем достигнет желаемой консистенции, добавляем пару капель желтого и розового гелевых пищевых красителей, для получения морковного оттенка.
Кокосовое масло должно быть хорошо охлаждённым, но не замёрзшим — так оно легче взбивается. Регулируйте количество красителей, чтобы добиться натурального оттенка.
Шаг 10
Для удобства сборки торта можно пользоваться кондитерским кольцом подходящего диаметра, которое нужно проложить бордюрной лентой или пищевой пленкой, как у меня.
Шаг 11
Ставим кондитерское кольцо на тарелку или поворотный столик, кладем в него первый корж. При помощи мешка выкладываем крем ровным слоем на корж. Внутрь кремовых колец выкладываем апельсиновый курд (примерно половину всего количества). Поверх крема и курда кладем второй корж и опять выкладываем крем и курд. Накрываем третьим коржом и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы коржи схватились с кремом.
Шаг 12
Снимаем кольцо, освобождаем торт от пищевой пленки (бордюрной ленты). Наносим на бока и на верх торта оставшийся крем, разравниваем лопаткой. Декорируем готовый торт.

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать, украсив свежими апельсинами и мятой — это подчеркнёт цитрусовые ноты апельсинового курда. Торт хорошо хранится в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата можно добавить в бисквит немного цедры апельсина.

Оценить42

stasikylakАвтор рецепта