Кулебяка «Золотая рыбка»

26 сентября 2019

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Известная пословица гласит: «Не красна изба углами, а красна пирогами». В доме, где пекутся пироги, всегда царят уютная атмосфера, праздничное настроение, счастье и радость. Сегодня я в первый раз испекла не простой пирог, а кулебяку — традиционное русское блюдо. Основное отличие кулебяки от пирога — сложная начинка, состоящая из нескольких видов фарша. Тесто в кулебяке — это своего рода емкость для хранения начинки: оно должно быть одновременно и тонким, и прочным. Начинка укладывается либо ярусами (параллельные слои один над другим), либо углами (один фарш выкладывается под косым углом и разделяется с другим по диагонали). Кулебяку обычно делают овальной формы, начинки бывают, в основном, несладкие в разных сочетаниях: мясные, капустные, грибные и рыбные. Кулебяка может быть и основным блюдом, и закуской. Часто подается вместо хлеба к первому блюду. Я предлагаю вашему вниманию кулебяку с тремя видами начинки — рыбной, овощной, яичной. Для первой я использовала филе тилапии ТМ «Магуро». Эта рыба идеально подходит для пирогов: ее не нужно чистить, удалять кости, нужно только правильно разморозить. Моя кулебяка получилась вкусной, вся семья просила еще по кусочку. Готовьте и угощайтесь!

Поздравляю компанию «Дальпромрыба» с днем рождения! Желаю больших успехов и достижений, процветания и благополучия!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
молоко230мл
сахар1ст. л.
яйца куриные1шт.
дрожжи свежие20г
соль1щепотка
сливочное масло60г
мука 1 сорт480г
растительное масло рафинированное1ст. л.

Рыбная начинка
тилапия филе ТМ «Магуро»500г
зелень0.5пучок
сыр50г
базилик сушеный1ч. л.
перец черный свежемолотый1щепотка
соль1щепотка
лимонный сок2ст. л.
растительное масло рафинированное2ст. л.
мука 1 сорт3ст. л.

Овощная начинка
лук репчатый1шт.
морковь1шт.
растительное масло рафинированное2ст. л.
соль1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка

Яичная начинка
яйца куриные4шт.
лук зеленый1пучок
сливочное масло20г
сыр50г
соль1щепотка
перец черный свежемолотый1щепотка

Дополнительно
яйца куриные1шт.
мука 1 сорт1ст. л.
куркума1щепотка
сливочное масло1кусок

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории777кКал
32.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе тилапии ТМ «Магуро» разморозить в холодильнике в течение 6–8 часов. Время размораживания я не учитывала в описании.
Шаг 2
Для опары соединить теплое молоко, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место, чтобы дрожжи активировались.
Шаг 3
Яйцо взбить с солью. Сливочное масло растопить.
Шаг 4
В подошедшую опару добавить яйцо, масло, перемешать.
Шаг 5
Порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Шаг 6
Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
Шаг 7
С тилапии слить воду, промыть, обсушить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать сушеным базиликом и перцем. Дать постоять 15 мин.
Шаг 8
Филе тилапии обвалять в муке, излишки стряхнуть.
Шаг 9
Разогреть растительное масло и обжарить филе с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 10
Обжаренную рыбу выложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.
Шаг 11
Филе тилапии мелко порубить ножом.
Шаг 12
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Шаг 13
Рыбу и зелень соединить.
Шаг 14
Сыр натереть на мелкой терке.
Шаг 15
Выложить к рыбе половину сыра, посолить, поперчить, перемешать. Рыбная начинка готова.
Шаг 16
Для овощной начинки лук почистить, мелко нарезать.
Шаг 17
Морковь почистить, натереть на крупной терке.
Шаг 18
В сковороде разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Шаг 19
Овощную начинку посолить, поперчить, остудить.
Шаг 20
Для яичной начинки яйца сварить вкрутую. Остудить, почистить.
Шаг 21
Яйца мелко нарезать.
Шаг 22
Зеленый лук почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Шаг 23
В сковороде разогреть сливочное масло.
Шаг 24
Обжарить зеленый лук на масле до мягкости.
Шаг 25
Добавить яйца, посолить, поперчить, обжарить 1 мин, выключить огонь.
Шаг 26
Лук с яйцами остудить. Добавить оставшийся сыр, перемешать. Яичная начинка готова.
Шаг 27
Все три начинки для кулебяки готовы.
Шаг 28
Подошедшее тесто обмять. Смазать растительным маслом.
Шаг 29
От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать в овальный пласт толщиной примерно 0,5 см. На этом этапе нужно постелить на стол бумагу для выпечки и раскатывать прямо на ней, так как в дальнейшем, как оказалось, будет очень трудно перенести кулебяку на противень.
Шаг 30
На пласт теста выложить рыбную начинку.
Шаг 31
На рыбную начинку выложить овощную.
Шаг 32
Поверх овощной начинки выложить яичную.
Шаг 33
Соединить свободные от начинки края теста и защипать.
Шаг 34
Перенести кулебяку на противень с бумагой и положить швом вниз. Как я писала раньше, тесто нужно раскатывать на бумаге и на ней же переносить начиненную кулебяку. Я этого не сделала, у меня немного порвалось тесто. Смазать поверхность яйцом, соединенным с водой в соотношении 1:1.
Шаг 35
В оставшийся комочек теста подмешать муку с куркумой, вымесить. Раскатать в тонкий пласт и вырезать фигуру рыбы. Из остатков теста вырезать плавники, водоросли.
Шаг 36
На поверхность кулебяки выложить все подготовленные детали. С помощью ножниц сделать рыбе чешую, затем смазать детали яйцом с водой. Дать постоять еще минут 20. Затем поставить противень в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 мин.
Шаг 37
Готовый пирог достать из духовки, смазать сливочным маслом.
Шаг 38
Аккуратно переложить кулебяку на блюдо или поднос.
Шаг 39
Подать кулебяку к столу, разрезать на порции. Очень вкусно сочетается с первыми блюдами, салатом из свежих овощей, а также чаем или молоком.
Шаг 40
Угощайтесь! Приятного аппетита!