Помидоры, маринованные насухую — в собственном соку специй
Описание рецепта
Рецепт даю из расчета на одну 3-х литровую банку. Рассола на банку ~ 1,5л (вода + соль). Сахар и уксус 9% — прямо в банку. Хрен используется только корень, не листья! За неимением корня лучше вообще не добавлять. Сельдерей листовой — веточка.Слово редактора
Метод сухой мариновки отличается от классического: помидоры не заливают водой дважды, а стерилизуют прямо в банке, погружая её в кипящую воду. Сахар и уксус добавляют в сухую банку, рассол — последним. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку, но легко масштабируется на литровые. Подходит для хранения в погребе или прохладной кладовой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2кг
- чеснок2зубчик
- перец горо10г
- лавровый лист2шт.
- корень хрена2ст. л.
- сельдерей зелень1горсть
- перец болгарский1шт.
- соль3ст. л.
- сахар2ст. л.
- вода3л
- уксус 9%1ст. л.
- укропное семя1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы146г48.67% от дневной нормы
- Калории716кКал29.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чистую сухую 3-литровую банку подготовить: уложить на дно чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком и корень хрена — три-четыре кусочка длиной около 2 см и диаметром 1,5–2 см.Хрен — только корень, не листья. Если корня нет, лучше совсем его не добавлять. - Шаг 2Шаг 2Вымытые помидоры обсушить — дать хорошо стечь воде с поверхности — и аккуратно уложить в банку.Чем суше поверхность помидоров перед укладкой, тем лучше результат — дайте им полежать на полотенце.
- Шаг 3Шаг 3Перед последним слоем помидоров разложить два-три стебля листового сельдерея и по бокам — болгарский перец, очищенный и разрезанный на четыре части. Сверху уложить кольцом укроп или всыпать одну ч. л. сухих семян укропа.Сельдерей берите листовой, не черешковый — одна-две веточки.
- Шаг 4Шаг 4Банку накрыть стерилизованной крышкой (не закатывать). Поставить в металлическую ёмкость с деревянным кружком на дне, налить тёплой воды до уровня «скосов» банки. Сверху положить гнёт, чтобы банка не всплыла.Деревянный кружок на дне ёмкости защищает банку от прямого контакта с металлом и резкого жара.
- Шаг 5Шаг 5Параллельно довести до кипения рассол: на 1,1 л воды — одна ст. л. каменной соли без йода. На одну 3-литровую банку потребуется около 1,5 л рассола.Соль используйте только каменную, не йодированную — йодированная делает рассол мутным.
- Шаг 6Шаг 6Как только вода в ёмкости закипит, засечь пять-восемь минут. Вынуть банку, снять крышку и всыпать в по-прежнему сухую банку две ст. л. сахара, влить одну ст. л. уксуса 9%. Сразу залить кипящим рассолом, накрыть крышкой и закатать.Сахар и уксус добавляйте именно в сухую банку до рассола — так они равномернее распределятся.
- Шаг 7Шаг 7Перевернуть банку, слегка взболтать, чтобы сахар разошёлся, поставить на крышку и укрыть до полного остывания.Укрывайте банку плотно: медленное остывание под одеялом — часть стерилизации.
- Шаг 8Шаг 8Для стерилизации следующего бутыля или банки воду разбавить до теплого состояния. В противном случае банка может лопнуть.
На заметку
Готовые помидоры хранят в прохладном месте — погребе или кладовой. Для литровых банок: сахара одна десертная ложка, уксуса одна ч. л., специи уменьшить пропорционально в три раза. При стерилизации следующей партии воду в ёмкости разбавьте до тёплой — резкий перепад температур может расколоть банку. Пошаговые фото помогут сориентироваться в процессе, если вы делаете этот рецепт впервые.Оценить56
0
Комментарии
2Сейчас перечитала, а последовательность шагов перепутана. Сколько раз модераторам говорила, бесполезно, всё равно путаются шаги :(( Нужно так: 5,4, 3, 2, 1, 7, 6
Ируся!ВкУУУУУУУУУУУУУУУУсно!Молодец!Спасибо за рецепт!Записала в МКК!