Шоколадный мусс с меренгой и виски
Описание рецепта
Хрустящая меренга и плотный шоколадный мусс с лёгкой ноткой виски — сочетание, которое удивляет с первого кусочка.Слово редактора
Десерт из двух частей: хрустящие меренговые коржи на основе взбитых белков с какао и сахарной пудрой, и плотный шоколадный мусс из молочного шоколада, сливок и виски. Коржи выпекаются при низкой температуре, мусс охлаждается и взбивается. Подойдёт для праздничного стола — собирается как торт-пирожное слоями и украшается шоколадной стружкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1г
- какао1ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- сливки1мл
- шоколад молочный300г
- виски0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории2366кКал98.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить молочный шоколад вместе со сливками (250 мл), добавить около одной трети стакана виски и убрать в холодильник на два часа.Шоколад со сливками лучше растапливать на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20–30 секунд, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 2
Взбить белки с сахаром до плотной устойчивой массы.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 3
Шаг 3Соединить какао и сахарную пудру, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать.Какао и сахарную пудру вводите в белки лопаткой складывающими движениями, чтобы не осадить пену. - Шаг 4Шаг 4Из получившейся массы выпечь при 110 °C в течение полутора часов два круглых коржа диаметром около 24 см.Коржи готовы, когда они легко отходят от пергамента и не прилипают к рукам. Дайте им полностью остыть перед сборкой.
- Шаг 5Шаг 5Охлаждённую шоколадную массу взбить вместе с оставшимися сливками (250 мл) до густой плотной консистенции.Сливки для взбивания должны быть холодными — прямо из холодильника. Жирность не ниже 33%.
- Шаг 6Шаг 6Собрать десерт: на блюдо положить один меренговый корж, сверху — слой мусса, затем второй корж и снова мусс. По бокам украсить стружкой белого, молочного и горького шоколада.Собирайте десерт непосредственно перед подачей или не позднее чем за два часа — меренга со временем размягчается от мусса.
На заметку
Готовый десерт лучше подавать в день сборки — меренга остаётся хрустящей именно в первые несколько часов. Хранить в холодильнике не более суток. Шоколадную стружку удобно делать овощечисткой по плитке комнатной температуры. Этот рецепт с фото поможет собрать десерт без ошибок даже при первом приготовлении.Оценить516
0
Комментарии
3Как красиво! Обязательно попробую! Спасибо за рецепт! :)
Какая красота! А как получается такой ровный цилиндрик - в формочке делаете?
Неналюбуюсь:)