Ясса (курица по-сенегальски)

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

ЮнаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЮнаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ясса — это блюдо сенегальской кухни, где куриное мясо сначала маринуется, а потом долго тушится в большом количестве лука со специями. Это очень вкусно! Подается ясса обычно с рисом или булгуром. Сытно, вкусно, просто. Готовьте, не пожалеете!

Слово редактора

Ясса — яркое воплощение вкусов африканской кухни. Лимон и горчица в маринаде придают куриному мясу особую пикантность, а большое количество лука делает блюдо сочным. Попробуйте добавить в маринад немного мёда — он сбалансирует кислоту и подчеркнёт глубину вкуса. Ясса отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте блюдо с ароматным рисом, булгуром или свежими овощами — они прекрасно дополнят насыщенный вкус курицы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки74г
82.22% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории890кКал
37.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для блюда.
Шаг 2
Приготовить маринад из сока лимона, горчицы, перца чили, черного перца и соли.
Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного мёда или тростникового сахара — они усилят карамелизацию и придадут курице особый аромат.
Шаг 3
Нарезать лук, чеснок мелко нарубить.
Чтобы чеснок не горчил, слегка раздавите зубчики плоской стороной ножа перед измельчением.
Шаг 4
Смешать лук и чеснок с маринадом.
Шаг 5
Куриные голени положить в смесь лука с маринадом. Мариновать не менее 4 часов, но лучше подольше, часов 10–15.
Чем дольше маринуете, тем насыщеннее будет вкус. Уберите голени с маринадом в холодильник, чтобы они не испортились.
Шаг 6
По истечении времени очистить голени от лука и быстро обжарить до золотистой корочки. Затем выложить ножки на тарелку.
Обжаривайте голени на хорошо разогретой сковороде, чтобы сразу образовалась корочка, которая «запечатает» сок внутри мяса. Следите, чтобы не пережарить — корочка должна быть золотистой, но не тёмной.
Шаг 7
В эту же сковроду выложить лук вместе с маринадом и тушить на небольшом огне до начала карамелизации. Лук станет вязким, мягким и начнет темнеть. Не делайте огонь сильным, иначе лук поджарится, а он должен томиться.
Чтобы лук равномерно карамелизовался, нарезайте его одинаковыми кусочками и периодически перемешивайте. Вязкость и потемнение — признаки правильной карамелизации.
Шаг 8
Отправить в сковороду к луку обжаренные голени.
Шаг 9
Добавить воду, чтобы она покрыла голени наполовину. Томить ножки с луком на маленьком огне около часа, до выпаривания влаги. Голени станут мягкими, сочными, а лук превратится в густой соус.
Чтобы голени равномерно протушились, периодически их переворачивайте. Готовность можно проверить, проткнув мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Шаг 10
Куриная ясса — очень вкусное блюдо. Подают ее обычно с рисом или булгуром. Приятного аппетита!

На заметку

Ясса лучше всего подавать с рассыпчатым рисом или булгуром, дополнив блюдо свежими овощами и зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы сохранить текстуру лука и курицы.

Оценить52

Юна