Латышские галушки от прабабушки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Терке, что на следующем фото, уже 80 лет. Ее сделал в благодарность моей прабабушке один ссыльный. На ней мы трем и для драников картофель. Непонятное блюдо для всех, кто впервые пробует. Но потом за уши не оттащишь. Если выбирать какое–то одно блюдо моей семьи, то это эти галушки.
Подавать с топленым салом со шкварками.
Ингредиенты никогда не взвешивались. Пропорции примерно такие: ведро крупной картошки, 200 г фарша.
Слово редактора
Латышские галушки — это интересное блюдо, которое позволит познакомиться с кулинарными традициями Прибалтики. Картофельное тесто с фаршем создаёт необычное сочетание, которое точно удивит ваших гостей. Галушки хорошо гармонируют с жирными соусами и мясными добавками, например, с топлёным салом со шкварками, как предлагает автор. Можно поэкспериментировать и подать их с разными соусами — грибным, сметанным или томатным. Такое блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельпо вкусу
- мясной фарш200г
- сольпо вкусу
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Собственно, терка. - Шаг 2
Картофель лучше брать крупный. Чистим, трем на терке.Крупный картофель содержит больше крахмала, который придаст тесту нужную клейкость. Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше держит форму. - Шаг 3
Полученную массу хорошо (до сухого состояния) отжимаем через марлю. Жидкость не выливаем, оставляем минут на 10, чтобы отстоялся крахмал.Отжимайте картофель тщательно, чтобы тесто не было водянистым. Крахмал сделает тесто более упругим и предотвратит разваливание галушек. - Шаг 4
Сливаем жидкость. Со дна собираем весь крахмал и добавляем к картофелю. Добавляем муку так, чтобы тесто не липло к рукам. Мне понадобилось около 2 ст. л. Солим, у меня около 2 ч. л.Добавляйте муку постепенно, проверяя консистенцию теста. Оно должно быть упругим, но не слишком крутым. - Шаг 5
Берем тесто, катаем шарик и на ладони делаем лепешку. Кладем на лепешку фарш.Сделайте лепёшку достаточно большой, чтобы фарш был полностью покрыт тестом. Это предотвратит вытекание фарша во время варки. - Шаг 6
Подгибая края теста к середине, закрываем весь фарш.Убедитесь, что фарш полностью закрыт тестом. Плотное соединение краёв — залог того, что галушки не развалятся. - Шаг 7
Закатываем хорошо галушку, чтобы в тесте нигде не было дырок.Проверьте, нет ли воздушных пузырьков в тесте. Они могут привести к тому, что галушки разварятся или фарш вытечет. - Шаг 8
Варить в подсоленой кипящей воде 30 минут после того, как галушки всплыли. Во время варки аккуратно мешаем ложкой, поддевая со дна, чтобы галушки не прилипли.Готовность галушек можно определить по их внешнему виду: они должны стать более светлыми и упругими. Аккуратно перемешивайте, чтобы не повредить галушки.
На заметку
Латышские галушки лучше всего подавать горячими с топлёным салом со шкварками — это подчёркивает их вкус. Оставшиеся галушки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы сохранить хрустящую текстуру.Оценить51
0
Комментарии
2Знаю,как это вкусно,хоть и трудоёмкое блюдо,💁 но того 💯👌стоит! 💣
На ведро картофеля 200 гр. фарша? Простите, но не вкралась ли тут ошибка?