Икра из баклажанов и тыквы по-португальски

Икра из баклажанов и тыквы по-португальски

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Любопытный способ приготовления овощей и фруктов, а также их сочетания. Рецепт нашла у DiDinfo, называющей автором сеньора Паттиаша с острова Мадейра, который настаивал не изменять пропорции и технологию приготовления.

Интересно, что португальцы эту икру подают не сразу, а дают ей созреть около недели в банках. Угощают они такой икрой тоже своеобразно: подают на куске отварной трески, посыпав измельченными грецкими орешками и зеленью кинзы. И действительно, вкус выдержанной икры значительно отличается от только что приготовленной. Настоявшаяся икра вкуснее! И орехи очень обогащают вкус! С треской я не пробовала, но уверена, что будет вкусно.

Пропорции ингредиентов указываю те, которые нашла у автора. Я готовила из половины.

Слово редактора

Икра из баклажанов и тыквы — необычное блюдо португальской кухни, которое удивит своим насыщенным вкусом. Тушёные овощи с яблоками приобретают интересную текстуру и сладость, а специи добавляют пикантности. Попробуйте подать икру не только с треской, но и с другими рыбными блюдами или как гарнир к мясу. Выдержка в течение недели позволяет ингредиентам лучше раскрыться, а грецкие орехи и кинза прекрасно оттеняют вкус. Такое блюдо станет ярким дополнением к вашему столу и порадует любителей оригинальных кулинарных решений.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории438кКал
    18.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить овощи для икры. Все хорошо вымыть, почистить. С яблок и баклажанов счисчить кожуру. Все овощи нарезать кубиком, чеснок — пластинками.
    Подготовить овощи для икры. Все хорошо вымыть, почистить. С яблок и баклажанов счисчить кожуру. Все овощи нарезать кубиком, чеснок — пластинками.
    Чтобы нарезка была равномерной, используйте острый нож — так овощи лучше прожарятся и будут выглядеть аппетитнее.
  • Шаг 2 В одной емкости смешать баклажаны и лук, добавить половину количества паприки, перца, по вкусу посолить. Полить растительным маслом и перемешать.
    В одной емкости смешать баклажаны и лук, добавить половину количества паприки, перца, по вкусу посолить. Полить растительным маслом и перемешать.
    Растительное масло поможет раскрыть вкус овощей и сделать икру более сочной. Убедитесь, что специи равномерно распределены по овощам.
  • Шаг 3 В другой емкости смешать тыкву, чеснок и яблоки. Добавить вторую половину паприки и перца, посолить по вкусу. Полить растительным маслом и перемешать.
    В другой емкости смешать тыкву, чеснок и яблоки. Добавить вторую половину паприки и перца, посолить по вкусу. Полить растительным маслом и перемешать.
    Яблоки добавят блюду лёгкую кислинку и сочность. Выбирайте яблоки с ярким вкусом, чтобы они гармонично сочетались с остальными ингредиентами.
  • Шаг 4 На противень выложить нарезку, не смешивая все вместе. Разделить части веточками розмарина или другой зеленью. Или просто будьте аккуратны и не смешивайте. Для удобства я застелила противень фольгой, но это не обязательно. Разогреть духовку до 190°C и поставить духовку на 40–45 минут.
    На противень выложить нарезку, не смешивая все вместе. Разделить части веточками розмарина или другой зеленью. Или просто будьте аккуратны и не смешивайте. Для удобства я застелила противень фольгой, но это не обязательно. Разогреть духовку до 190°C и поставить духовку на 40–45 минут.
    Разделение овощей на противне поможет им равномерно пропечься. Следите, чтобы овощи не были слишком плотно уложены — так они будут запекаться, а не тушиться. Фольга предотвратит прилипание и упростит очистку противня.
  • Шаг 5 По истечении времени достать противень из духовки и перемешать все овощи вместе. Попробовать на вкус, возможно вам захочется добавить соли, перца или сахара. Можно ещё полить маслом. Вернуть противень в духовку еще на 15–20 минут. Затем быстро разложить икру по стерилизованным банкам, перевернуть на крышку, укутать и оставить так до полного остывания.
    По истечении времени достать противень из духовки и перемешать все овощи вместе. Попробовать на вкус, возможно вам захочется добавить соли, перца или сахара. Можно ещё полить маслом. Вернуть противень в духовку еще на 15–20 минут. Затем быстро разложить икру по стерилизованным банкам, перевернуть на крышку, укутать и оставить так до полного остывания.
    Готовность овощей можно определить по их мягкости и золотистому оттенку. При второй запечке овощи должны стать ещё более мягкими и насыщенными по вкусу. Стерилизованные банки обеспечат длительное хранение икры.
  • Шаг 6 При подаче португальцы посыпают эту икру орехами. Очень вкусно! Приятного аппетита!
    При подаче португальцы посыпают эту икру орехами. Очень вкусно! Приятного аппетита!

На заметку

Икру из баклажанов и тыквы лучше оставить «созревать» в банках около недели — так её вкус станет более насыщенным. Подавайте икру, посыпав рублеными грецкими орехами и кинзой, можно с отварной треской. Храните в холодильнике, срок хранения — до 2 недель.
Оценить53
0

Что готовим

яблоко
грецкийорех
яблоки на зиму
яблоки на сковороде
яблоки с орехами
морковь
... на сковороде
... с чесноком
... с уксусом
... с яблоком

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

    Привлекла внимание закуской - икоркой 😋Юна))

    • golkka
      golkka

      Очень вкусно получается, готовила, только рецепт подобрала у Алексея mirsladostey, не знала, что блюдо с острова Мадейры

      Оставить комментарий