Куриный паштет «белый по-московски»

Куриный паштет «белый по-московски»

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот паштет я готовила по рецепту «Московского белого паштета». Рецепт старинный, дореволюционный. Говорят, такой паштет продавали в Москве в берестяных коробах. Но в паштете использовали жирную говядину. Я свой паштет готовила с куриной грудкой, он получился довольно диетическим, не жирным, с мягким, нежным и довольно интересным вкусом.

Слово редактора

Куриный паштет — отличная альтернатива классическим мясным закускам. Он прекрасно подойдёт для бутербродов на завтрак или лёгкий перекус. Сметана в составе придаёт паштету нежность и мягкость, а специи — пикантный вкус. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить немного орехов или зелени для нового оттенка вкуса. Подавайте паштет с хрустящими тостами, крекерами или свежими овощами — получится изысканная и сытная закуска.

Пищевая ценность

  • Белки37г
    41.11% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории388кКал
    16.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить продукты для паштета. Овощи почистить, вымыть.
    Подготовить продукты для паштета. Овощи почистить, вымыть.
    Для удобства нарежьте овощи сразу на те размеры, которые нужны для дальнейшего приготовления — это сэкономит время.
  • Шаг 2 Куриное филе и куриную печень ТМ «Петруха» сварить до полной готовности. Мясо должно быть очень мягким. При варке для аромата можно добавить по вкусу лавровый лист и душистый перец. Посолить по вкусу.
    Куриное филе и куриную печень ТМ «Петруха» сварить до полной готовности. Мясо должно быть очень мягким. При варке для аромата можно добавить по вкусу лавровый лист и душистый перец. Посолить по вкусу.
    Чтобы бульон не был мутным, снимайте пену в процессе варки. Душистый перец и лавровый лист усилят аромат паштета.
  • Шаг 3 Пока варятся мясо и печень, нарезать лук и чеснок, морковь натереть на терке.
    Пока варятся мясо и печень, нарезать лук и чеснок, морковь натереть на терке.
    Нарезайте лук и чеснок примерно одинаковыми кусочками — так они будут равномерно обжариваться.
  • Шаг 4 На растительном масле обжарить лук, чеснок и морковь до мягкости и легкого золотистого цвета.
    На растительном масле обжарить лук, чеснок и морковь до мягкости и легкого золотистого цвета.
    Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Можно добавить немного сахара, чтобы усилить золотистость.
  • Шаг 5 Остывшие куриные мясо и печень измельчить в блендере или мясорубке.
    Остывшие куриные мясо и печень измельчить в блендере или мясорубке.
    Если используете блендер, измельчайте небольшими порциями, чтобы добиться однородной консистенции.
  • Шаг 6 Измельчить обжаренные овощи.
    Измельчить обжаренные овощи.
    Измельчайте овощи так же тщательно, как и мясо — это сделает паштет более нежным.
  • Шаг 7 Для паштета нужна отвешенная сметана. Для этого сметану выкладывают на дуршлаг на хлопчатобумажную ткань (или марлю) и отправляют в холодильник на ночь. Можно подвесить над раковиной, чтобы из нее ушла лишняя жидкость, но оставлять сметану в тепле надолго, наверное, не очень хорошая идея. В итоге мы получаем густую сметанную массу. Сметана, конечно, должна быть хорошего качества.
    Для паштета нужна отвешенная сметана. Для этого сметану выкладывают на дуршлаг на хлопчатобумажную ткань (или марлю) и отправляют в холодильник на ночь. Можно подвесить над раковиной, чтобы из нее ушла лишняя жидкость, но оставлять сметану в тепле надолго, наверное, не очень хорошая идея. В итоге мы получаем густую сметанную массу. Сметана, конечно, должна быть хорошего качества.
    Вместо марли можно использовать специальные мешочки для процеживания. Чем дольше сметана будет стекать, тем гуще получится масса.
  • Шаг 8 Отвешенную сметану подмешать к измельченной паштетной массе. Добавить мускатный орех, по вкусу соль-перец. Взбить еще раз в блендере. Разложить по банкам и отправить на застывание и хранение в холодильник.
    Отвешенную сметану подмешать к измельченной паштетной массе. Добавить мускатный орех, по вкусу соль-перец. Взбить еще раз в блендере. Разложить по банкам и отправить на застывание и хранение в холодильник.
    Мускатный орех придаст паштету тонкий пряный аромат — не переборщите с количеством. Проверяйте баланс вкусов после добавления каждого ингредиента.
  • Шаг 9 Паштет получается мягким, нежным и вкусным. Приятного аппетита!
    Паштет получается мягким, нежным и вкусным. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый паштет лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере или под плёнкой — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для более насыщенного вкуса можно добавить в паштет немного размягчённого сливочного масла (около 50 г) или заменить часть сметаны на жирные сливки в равной пропорции. Подавайте паштет с тостами, хлебцами или свежими овощами.
Оценить44
0

Что готовим

паштет
куриный ...
... из печени
... из куриной печени
... из моркови
... из лука
... с маслом
... из грудки
... из чеснока
пп ...

Из чего готовим

... в сметане
... с луком
... из печени
... из куриной печени

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • M
    mar07

    Чем сметану можно заменить?

    • Svetlana Gorelova
      Svetlana Gorelova

      Отличный паштет) утащила в КК)

      • Галина
        Галина

        Очень интересный рецепт. Идеален на завтрак.😋

        Оставить комментарий