Ферганский плов со свининой

Рис замочить в теплой сильно соленой воде на 1,5 часа. Раскалить масло в кастрюле или казане с широким дном. Кусок лука карамелизировать в кипящем масле. Удалить лук из посуды.

Выложить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.

Добавить нарезанное мясо.

Обжаривать до полного исчезновения мясного сока.

Всыпать нарезанную соломкой морковь и зиру.

Обжаривать до мягкости моркови.

Залить кипятком так, чтобы вода покрыла содержимое посуды.

Убавить огонь до минимума. Томить зирвак 40 минут. Через 30 минут добавить в зирвак соль, чеснок (головку целиком) и острый перец (стручок).

Выложить замоченный и хорошо промытый рис. Разровнять по поверхности.

Готовить, не накрывая крышкой, на умеренном огне до полного испарения жидкости. Собрать рис горкой к центру кастрюли.

Накрыть сверху тарелкой. На тарелку положить бумажную салфетку, чтобы она впитывала в себя конденсат и влага не попадала в рис. Так он будет рассыпчатый и не будет слипаться. Накрыть сверху крышкой.

Парить рис на самом малом огне 40 минут.

Плов готов.

Выложить на блюдо. Подавать к столу. Приятного аппетита!!!