Ферганский плов со свининой
Описание рецепта
Слово редактора
Ферганский плов — классическое блюдо узбекской кухни, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовление в казане позволяет добиться идеальной текстуры: рассыпчатого риса и сочного мяса. Такой плов отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола. Добавьте к плову свежий салат из овощей или маринованные овощи — это подчеркнёт богатство вкусов. Не бойтесь экспериментировать с пряностями — они сделают блюдо ещё более ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- морковь400г
- лук репчатый1головка
- рис бурый1стакан
- зира1ч. л.
- чеснок1головка
- перец чили1стручок
- сольпо вкусу
- водапо вкусу
- растительное масло50мл
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории473кКал19.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис замочить в теплой сильно соленой воде на 1,5 часа. Раскалить масло в кастрюле или казане с широким дном. Кусок лука карамелизировать в кипящем масле. Удалить лук из посуды.
Солёная вода поможет рису лучше впитать вкус. Используйте казан — в нём плов получается особенно рассыпчатым благодаря равномерному нагреву.
- Шаг 2
Выложить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал золотистым и карамельным — это придаст плову насыщенный вкус.
- Шаг 3
Добавить нарезанное мясо.
Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы оно равномерно прожаривалось и было удобно есть.
- Шаг 4
Обжаривать до полного исчезновения мясного сока.
Когда мясной сок исчезнет, мясо начнёт слегка подрумяниваться — это сигнал, что пора добавлять следующий ингредиент.
- Шаг 5
Всыпать нарезанную соломкой морковь и зиру.
Морковь, нарезанная соломкой, равномерно распределится в плове и придаст ему красивый цвет. Зира раскроет свой аромат при жарке.
- Шаг 6
Обжаривать до мягкости моркови.
Морковь готова, когда она станет мягкой, но не развалится — проверьте, проткнув кусочек вилкой.
- Шаг 7
Залить кипятком так, чтобы вода покрыла содержимое посуды.
Используйте кипяток, чтобы не остановить процесс приготовления и сохранить температуру блюда.
- Шаг 8
Убавить огонь до минимума. Томить зирвак 40 минут. Через 30 минут добавить в зирвак соль, чеснок (головку целиком) и острый перец (стручок).
Томите зирвак на медленном огне, чтобы вкусы ингредиентов смешались, а жидкость слегка уварилась. Следите, чтобы не закипало бурно.
- Шаг 9
Выложить замоченный и хорошо промытый рис. Разровнять по поверхности.
Перед добавлением риса убедитесь, что он хорошо промыт — это предотвратит слипание зёрен.
- Шаг 10
Готовить, не накрывая крышкой, на умеренном огне до полного испарения жидкости. Собрать рис горкой к центру кастрюли.
- Шаг 11
Накрыть сверху тарелкой. На тарелку положить бумажную салфетку, чтобы она впитывала в себя конденсат и влага не попадала в рис. Так он будет рассыпчатый и не будет слипаться. Накрыть сверху крышкой.
- Шаг 12
Парить рис на самом малом огне 40 минут.
- Шаг 13
Плов готов.
- Шаг 14
Выложить на блюдо. Подавать к столу. Приятного аппетита!!!
На заметку
Ферганский плов со свининой лучше всего подавать горячим, чтобы сохранить аромат и текстуру. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы рис не стал сухим. К плову можно подать свежие овощи или салат из помидоров и огурцов.