Чирбули (грузинская яичница)
Описание рецепта
Чирбули
Слово редактора
Чирбули — яркое проявление грузинской кулинарной традиции, где простые продукты превращаются в блюдо с богатым вкусом. Соус из томатов и грецких орехов придаёт яичнице насыщенную текстуру и глубину. Подавайте чирбули на завтрак или как лёгкое блюдо на обед, дополнив свежей лепёшкой или хлебом. Экспериментируйте с пряностями — можно добавить немного имеретинского шафрана или молотого кориандра для новых вкусовых оттенков. Это блюдо отлично подойдёт для тех, кто хочет познакомиться с грузинской кухней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- помидоры2шт.
- чеснок3зубчик
- грецкие орехи1горсть
- перец чилипо вкусу
- лук репчатый1головка
- томатный сок100мл
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- хмели-сунели3щепотка
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- кинза свежая2веточка
- укроп свежий1веточка
- петрушка зелень1веточка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории901кКал37.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук обжарить в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить острый перец и измельченный чеснок. Обжаривать 1–2 минуты до характерного запаха чеснока.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Характерный запах чеснока — сигнал, что он отдал свой аромат, но не пережарился.
- Шаг 2
Всыпать измельченные грецкие орехи. Я их иногда заменяю фисташками. Не так жирно, да мне и на вкус больше нравится. Обжаривать 1–2 минуты.
Фисташки действительно могут быть хорошей альтернативой грецким орехам, они придадут блюду более нежный вкус. Следите, чтобы орехи не подгорели — они быстро темнеют при жарке.
- Шаг 3
Влить томатный сок. Можно заменить водой или разведенной томатной пастой. Тушить под крышкой 1–2 минуты.
Если используете томатную пасту, разбавляйте её тёплой водой — так она лучше растворится и не будет комков.
- Шаг 4
Добавить помидоры, соль, перец, хмели-сунели. Под крышкой тушить 3–4 минуты.
Помидоры лучше нарезать мелкими кубиками — так они быстрее отдадут сок и лучше интегрируются в блюдо. Следите, чтобы смесь не кипела слишком бурно под крышкой.
- Шаг 5
В орехово-томатной смеси сделать углубления. Влить яйца. Посолить. Накрыть крышкой. Тушить до полного схватывания белка. Желток должен оставаться жидким.
Готовность яиц можно определить визуально: белок должен стать матовым и плотным, а желток — оставаться жидким и блестящим. Регулируйте огонь, чтобы не переварить яйца.
- Шаг 6
Посыпать рубленной зеленью. Подавать к столу.
Для более яркого вкуса используйте смесь разных видов зелени — это добавит блюду насыщенности и аромата.
- Шаг 7
Приятного аппетита!!!
На заметку
Чирбули лучше всего подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет свежесть и аромат. Если необходимо приготовить заранее, обжарьте все ингредиенты, кроме яиц, и добавьте их непосредственно перед подачей. Храните готовую смесь в холодильнике до 1 дня, а перед подачей разогрейте на сковороде и вбейте яйца. Для более мягкого вкуса можно заменить грецкие орехи на кешью в той же пропорции.