Киш лорен с ветчиной
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Французский открытый пирог (киш) — одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Песочное тесто и вкусная начинка.
Слово редактора
Киш лорен — классическое блюдо французской кухни, которое отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Песочное тесто гармонично сочетается с сочной начинкой из ветчины, лука и сыра, а сливочно-яичная заливка придаёт пирогу нежную текстуру. Подавайте киш с лёгкими овощными салатами или зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Можно приготовить киш заранее: он хорошо сохраняет вкус как в горячем, так и в холодном виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука230г
- яйца куриные1шт.
- сметана 15%50г
- сливочное масло100г
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- грудинка варено-копченая150г
- лук репчатый1шт.
- сливочное масло20г
- яйца куриные2шт.
- сливки 15%180мл
- молоко60мл
- сыр твердый100г
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порубить холодное масло с мукой и солью до мелкой крошки.Чтобы добиться правильной текстуры теста, используйте холодное масло — так оно лучше рубится с мукой и не тает в руках. Муку можно предварительно просеять для воздушности. - Шаг 2
Добавить яйцо и сметану, быстро вымесить однородное тесто.Быстрое вымешивание важно, чтобы не перегревать тесто — так оно останется рассыпчатым. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 3
Убрать в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста позволяет маслам застыть, что облегчит раскатку и предотвратит растекание теста в духовке. - Шаг 4
Для начинки пожарить грудинку и лук в сливочном масле.При жарке лука и грудинки следите, чтобы лук стал мягким и прозрачным, но не подгорел — это повлияет на вкус начинки. - Шаг 5
Смешать сливки и молоко, добавить яйца, тертый сыр и дольку чеснока.Чеснок лучше мелко нарезать или пропустить через пресс — так его вкус равномернее распределится в начинке. Можно добавить щепотку мускатного ореха для аромата. - Шаг 6
Раскатать тесто и выложить по форме размером 24 см, вылепливая бортик. Наколоть дно вилкой и выпекать в течение 15 минут при 180°C.Перед раскаткой тесто можно слегка присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к поверхности. Бортик должен быть достаточно высоким, чтобы удержать начинку. - Шаг 7
Достать корж из духовки, выложить грудинку с луком.Накалывание дна вилкой предотвращает вздутие теста при выпекании. Следите, чтобы корж не подрумянился слишком сильно — он должен лишь слегка затвердеть. - Шаг 8
Залить молочно-сырной начинкой.Распределяйте начинку равномерно, чтобы киш пропекался равномерно. - Шаг 9
Выпекать еще 30–35 минут при 180°C.Готовность киша можно проверить визуально — начинка должна слегка загустеть и приобрести золотистый оттенок. Избегайте чрезмерного подрумянивания, чтобы не пережарить сыр. - Шаг 10
Остудить в форме. - Шаг 11
Нарезаем уже остывший пирог. - Шаг 12
Приятного аппетита.
На заметку
Киш лорен с ветчиной можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Храните готовый киш в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C около 10 минут. К кишу отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.Оценить54
0