Перепелки под соусом из вяленой вишни, меда и корицы
Описание рецепта
Чем прекрасны перепелки и почему так много готовят из этой дичи в северной Европе? Все просто: это очень яркое, очень интересное мясо. Попробуйте — сами убедитесь!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Перепёлки — отличный выбор для праздничного ужина: их нежное мясо в сочетании с ароматным соусом из вяленой вишни, мёда и корицы создаст незабываемую вкусовую палитру. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность птицы, а маринад с пряностями придаёт блюду изысканный вкус. Такой ужин порадует гостей и станет украшением праздничного стола. Попробуйте подать перепёлок с лёгким овощным салатом или картофельным пюре — сочетание будет гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки5тушка
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- мед жидкий1ст. л.
- гвоздика4шт.
- молотая зира1щепотка
- куркума1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
- Для соуса
- вишня вяленая150г
- мед жидкий1ст. л.
- сливочное масло0.5ст. л.
- палочка корицы1шт.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200‒220°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть. Это поможет избежать неравномерного запекания.
- Шаг 2
Зиру, куркуму и гвоздику высыпать в глубокую миску, влить оливковое масло, 1 ст. ложку жидкого меда, все посолить, поперчить и перемешать.
Слово редактора
Для более насыщенного аромата маринада можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Они также помогут смягчить мясо.
- Шаг 3
Тушки перепелок выложить в маринад и смазать со всех сторон, затем переложить в жаропрочную керамическую форму и запекать в разогретой духовке 10‒15 минут.
Слово редактора
Следите, чтобы перепёлки не подгорели — они маленькие и запекаются быстро. Через 10 минут проверьте их состояние.
- Шаг 4
Приготовить соус: вишню выложить в сотейник, добавить корицу и залить кипятком так, чтобы вишня была покрыта жидкостью, все немного прогреть, затем добавить сливочное масло, мед и продолжать прогревать, пока вишня не разбухнет, а соус не уварится наполовину.
Слово редактора
Чтобы соус получился более густым и насыщенным, можно добавить немного крахмала или кукурузной муки. Вишня должна стать мягкой, а соус — тягучим.
- Шаг 5
Полить перепелок вишневым соусом, затянуть форму фольгой, понизить температуру до 160‒170°С и запекать еще около 15 минут.
Слово редактора
Готовность перепёлок можно проверить, аккуратно надавив на мясо — оно должно быть упругим и без розового сока. Фольга поможет сохранить сочность.
На заметку
Перепёлки под соусом из вяленой вишни лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К перепёлкам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также бокал сухого белого вина.