Капустный пирог с мясом

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Капустный пирог с мясом — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Он прекрасно подойдёт как для повседневного меню, так и для праздничного стола. В этом пироге нежная капустная начинка с сочным фаршем гармонично сочетается с мягким тестом. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность начинки. Подавайте пирог горячим, можно дополнить его свежими овощами или лёгким салатом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории553кКал
23.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

ЕП

Елена Переходова (Клинкова )

Шаги рецепта

Шаг 1
Начинаем с начинки. Лук (3 шт., примерно 300 г) нарезать мелкими кубиками и обжарить на 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Добавить фарш, интенсивно помешивая и не давая мясу собираться в кусочки. Посолить, поперчить, добавить листочки тимьяна или 1 ч. л. сухого. Перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут.
Чтобы лук равномерно обжарился и не подгорел, выкладывайте его в хорошо разогретое масло и периодически помешивайте. Фарш будет сочнее, если добавить к нему немного воды или бульона.
Шаг 2
Капусту нашинковать, посолить, поперчить и слегка перетереть руками.
Перетирание капусты с солью поможет избавиться от лишней горечи и сделает её более мягкой.
Шаг 3
В глубоком сотейнике разогреть 1 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Выложить капусту, посыпать молотым кориандром, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5–7 минут. Соединить с фаршем и перемешать.
Сливочное масло добавит капусте нежный вкус, а кориандр — пряный аромат. Следите, чтобы капуста не пригорела — она должна стать мягкой, но не потерять цвет.
Шаг 4
Для теста соединить все ингредиенты. Получается очень мягкое, податливое тесто. Раскатать и выложить на стандартный противень с небольшими бортиками.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Для более нежной текстуры можно заменить часть муки на крахмал.
Шаг 5
Выложить начинку. Для заливки смешать яйцо, сметану и натертый на крупной терке сыр. Не солить. Вылить заливку на пирог.
Чтобы заливка лучше схватилась, можно слегка взбить яйца с сметаной перед добавлением сыра. Обратите внимание, что сыр придаст достаточно соли, поэтому дополнительная не нужна.
Шаг 6
Выпекать 35–40 минут при температуре 200°C.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Пирог готов, когда заливка застынет, а верх приобретёт золотистый оттенок.
Шаг 7
Немного остудить и подавать с салатом или домашними заготовками.

На заметку

Готовый капустный пирог с мясом лучше всего подавать горячим — так начинка раскрывает весь вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогрев при температуре 180 °C в течение 10–15 минут. Для более лёгкого варианта можно заменить свиной фарш на куриный в той же пропорции.

Оценить53

Галина