Лобио
Описание рецепта
Все знают это вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни. Готовится оно очень просто, но немного долго, так как обычную фасоль перед варкой надо замачивать. Сегодня у меня экспресс-вариант из молодой фасоли.
Угощайтесь!
Слово редактора
Лобио — классическое блюдо грузинской кухни, которое прекрасно демонстрирует богатство вкусов и ароматов Кавказа. Молодая фасоль делает это блюдо более нежным и ускоряет процесс приготовления. Подавайте лобио с грузинским хлебом — пресным или с добавлением семян, чтобы подчеркнуть аутентичность блюда. Можно разнообразить рецепт, добавив грецкие орехи или гранатовые зёрна — они придадут лобио дополнительную пикантность и сочность. Это блюдо отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль500г
- лук красный1шт.
- чеснок4зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- сахар коричневый1щепотка
- кинза свежая1пучок
- чабер0.5пучок
- перец болгарский зеленый1шт.
- сванская соль2ч. л.
- кориандр молотыйпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории539кКал22.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
У нас в Тбилиси еще можно купить вот такую молодую фасоль. Я ее очень люблю, она очень вкусная, быстро варится. Итак, фасоль промыть, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5–10 минут.
Молодую фасоль можно заменить на более зрелую, но тогда время варки увеличится. Проверьте фасоль на наличие повреждений и мусора перед промывкой.
- Шаг 2
Затем слить воду, промыть фасоль и залить уже нужным нам количеством воды. Я заливаю где-то 1,5–2 л воды. Довести до кипения, добавить 1 ч. л. оливкового масла, лавровый лист и варить до готовности. У меня фасоль варилась где-то минут 40. Готовую фасоль размять толкушкой.
Чтобы фасоль была более нежной, можно добавить в воду немного соды (на кончике ножа). Готовность фасоли можно определить по мягкости — она должна легко разминаться толкушкой.
- Шаг 3
В сковороде потушить лук и два зубчика чеснока. Добавить томатную пасту, сахар и еще немного потушить. Потом добавить болгарский перец, потушить еще немного.
Для более насыщенного аромата обжарьте лук до золотистого цвета. Чеснок добавляйте в конце тушения, чтобы сохранить его вкус и аромат.
- Шаг 4
Добавить овощи к фасоли и варить 5 минут. Зелень и оставшийся чеснок нарезать. Спустя 5 минут добавить зелень и чеснок к фасоли и варить еще 2–3 минутки.
Следите, чтобы овощи не разварились — они должны сохранить лёгкую текстуру. Болгарский перец лучше нарезать одинаковыми кусочками для равномерного приготовления.
- Шаг 5
В конце добавить специи, перемешать, варить 2–3 минутки. Снять с огня.
Специи добавляйте в самом конце, чтобы они не потеряли свой аромат. Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить блюдо в пюре.
- Шаг 6
Лучше дать обеду настояться.
Дайте лобио настояться минимум 15–20 минут — так вкусы лучше раскроются. Можно укутать кастрюлю в полотенце, чтобы сохранить тепло.
- Шаг 7
Получилось очень вкусно и ароматно.
- Шаг 8
Приятного аппетита!!!
На заметку
Лобио лучше всего подавать тёплым, украсив свежей кинзой и добавив немного оливкового масла. Блюдо хорошо сочетается с грузинским хлебом и лёгкими белыми винами. Лобио можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревать на сковороде, добавив немного воды или бульона, чтобы сохранить сочность.