Особенности рецепта: Баранки с маком и солью — хрустящая домашняя выпечка

🟢 Быстро 🔥 576 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ольга .

Баранки с маком и солью — хрустящая домашняя выпечка

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Баранки у меня получаются плотными снаружи и мягкими внутри — именно такими, какими и должны быть. Секрет в обварке: когда опускаешь сформированные кольца в кипяток, тесто моментально схватывается, и обсыпка из мака с крупной солью держится намертво. Топлёное масло в тесте даёт приятный сливочный привкус, который хорошо контрастирует с солёной корочкой. Пеку их сразу восемь штук — этого хватает на день, не больше: разбирают быстро.

Слово редактора

Баранки с маком и солью — традиционная русская выпечка из дрожжевого теста на топлёном масле. Перед выпечкой их опускают в кипяток и обваливают в смеси мака и крупной соли — так получается характерная хрустящая корочка. Подходят к чаю, супу или просто как хлебная закуска. Рецепт рассчитан на восемь штук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории576кКал
24.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль, сахар и топлёное масло, перемешайте.
Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — слишком горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Всыпьте муку и замесите тесто до однородности.
Муки может понадобиться чуть больше указанного — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Шаг 3
Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут, пока оно не увеличится в размере.
Тесто готово к разделке, когда заметно увеличится в объёме — примерно вдвое.
Шаг 4
Промойте мак и смешайте с крупной солью из расчёта 10 г соли на 100 г мака.
Мак лучше промывать в сите под проточной водой, чтобы убрать лишнюю горечь.
Шаг 5
Разделите подошедшее тесто на восемь равных частей и сформируйте баранки.
Баранки удобно лепить, раскатав каждую часть теста в жгут и соединив концы.
Шаг 6
Опустите баранки в кипяток на несколько секунд, затем сразу обваляйте в смеси мака и соли со всех сторон.
Держите баранки в кипятке буквально пять–десять секунд — этого достаточно, чтобы поверхность схватилась и обсыпка держалась.
Шаг 7
Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до готовности.
Готовность проверяйте по цвету: баранки должны стать золотисто-коричневыми снизу и сверху.
Шаг 8
Выпекайте при 180°C примерно 20–25 минут до готовности.
Шаг 9
Приятного аппетита.

На заметку

Готовые баранки подавайте тёплыми или остывшими — хрустящая корочка сохраняется несколько часов. Хранить можно в бумажном пакете или открытой корзине до двух суток; в закрытом контейнере корочка размягчится. Этот рецепт с фото подходит и для кунжута вместо мака — пропорции те же. К баранкам хорошо идут сливочное масло, мёд или просто крепкий чай.

Оценить47

Ольга