Кошинья (бразильские крокеты с курицей)
Описание рецепта
Аппетитная альтернатива куриным наггетсам.
Простой способ приготовления заварных крокетов с начинкой из куриного филе, сливочного сыра и чеснока под вкусной хрустящей корочкой. Начинка обволакивается шубой из заварного нежного теста с молоком и бульоном, покрытого хрустящей сухарной крошкой. Возьмите к крокетам немного соуса, много свежего салата, ростков — и в путь!
Слово редактора
Кошинья — блюдо бразильской кухни, которое порадует любителей хрустящей корочки и сочной начинки. Такие крокеты отлично подойдут для перекуса или лёгкого ужина, а также станут интересной альтернативой привычным наггетсам. Подавайте их с свежими овощами, зеленью и вашим любимым соусом — например, томатным или сметанным с зеленью. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё грибы, сладкий перец или другие любимые ингредиенты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто заварное
- мука250г
- молоко500мл
- куриный бульон50мл
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло1ст. л.
- Начинка
- оливковое масло1ст. л.
- лук белый1шт.
- чеснок4зубчик
- куриное филе ТМ «Петруха»250г
- сыр сливочный1ст. л.
- петрушка зелень3ст. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- Дополнительно
- яйца куриные3шт.
- сухари панировочные100г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинка. Отварить куриное мясо (у меня смесь из филе и бедра ТМ «Петруха»), измельчить (не в фарш, а кусочками).
Для более нежной текстуры мяса можно добавить в воду немного соли и лаврового листа при варке.
- Шаг 2
В сковороде среднего размера обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук на оливковом масле.
Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его мелко и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая.
- Шаг 3
Когда лук с чесноком обретут золотистый оттенок, введите измельченную курицу, 0,5 ч. л. соли (по вкусу) и паприку. Перемешайте. Переместите смесь в миску, добавьте сливочный сыр и мелко нарезанную петрушку. Тщательно перемешайте.
Тщательно перемешивайте начинку, чтобы сливочный сыр равномерно распределился и связал все ингредиенты.
- Шаг 4
Заварное тесто. На той же сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте молоко и куриный бульон. Доведите до кипения, а затем добавьте муку. Перемешайте. У вас должна получиться консистенция мягкого теста, при необходимости добавьте побольше муки. Перенесите тесто на плоскую поверхность и дайте ему немного остыть. Сформируйте из него шарики размером с яйцо.
При добавлении муки быстро и интенсивно мешайте, чтобы не образовались комочки. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам — это признак правильной консистенции.
- Шаг 5
Сделайте из шариков плоские окружности и насыпьте в них по 1 ч. л. начинки. Сожмите края теста так, чтобы получилась форма капли. Убедитесь, что в тесте нет отверстий.
Чтобы крокеты держали форму, тщательно скрепляйте края теста, можно смочить пальцы водой для лучшего сцепления.
- Шаг 6
Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле до температуры 180°C. Окуните крокеты во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари.
Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать температуру масла — это гарантирует равномерную прожарку крокет.
- Шаг 7
Обжарьте крокеты в разогретом масле до золотистого оттенка. Далее расположите крокеты на сухом кухонном полотенце или металлической решетке, чтобы избавиться от излишков жира.
Крокеты должны стать золотисто-коричневыми и слегка хрустящими — это признак готовности. Не пережаривайте, чтобы начинка не стала сухой.
- Шаг 8
Подавайте блюдо горячим с большим количеством зелени и любимым соусом.
На заметку
Готовые кошинья лучше всего подавать горячими — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить заранее, сформируйте крокеты, обваляйте в сухарях и храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей обжарьте до золотистой корочки. К крокетам отлично подойдёт соус на основе йогурта с чесноком и зеленью, а также свежий овощной салат.