Разнотемпературный салат из баклажанов и сладкого перца
Описание рецепта
Мне нравится, когда простое блюдо удивляет — а здесь это достигается буквально температурой. Горячие, с корочкой, кружки баклажанов встречаются с холодным хрустящим перцем в кисловатой оливковой заправке, и это сочетание работает куда интереснее, чем кажется по списку из пяти ингредиентов. Заправка пропитывает перец, пока жарятся баклажаны, — времени хватает. Рецепт хорош и сам по себе, и как основа для чего-то большего.Слово редактора
Салат строится на контрасте температур: горячие жареные баклажаны соединяются с холодным сладким перцем, маринованным в оливковом масле с уксусом и укропом. Пять ингредиентов, никакой варки и запекания — только сухая раскалённая сковорода. Хорошая база, к которой легко добавить чеснок, помидоры или брынзу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- укроп2
- оливковое масло3ст. л.
- уксус1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, уксус, рубленый укроп, соль и молотый чёрный перец.Соотношение масла и уксуса подбирайте по вкусу — начните с трёх частей масла на одну часть уксуса. - Шаг 2
Сладкий перец нарежьте полукольцами и перемешайте с заправкой. Оставьте мариноваться, пока готовятся баклажаны.Чем дольше перец стоит в заправке, тем мягче и насыщеннее становится вкус. - Шаг 3
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 0,5 см.Кружки должны быть одинаковой толщины, иначе часть подгорит раньше, чем приготовится. - Шаг 4
Шаг 4Раскалите сухую сковороду до очень высокой температуры и обжарьте кружки баклажанов без масла до румяной корочки с обеих сторон.Сковорода должна быть действительно очень горячей — тогда баклажаны не впитают лишнего масла и останутся с корочкой, а не размякнут. - Шаг 5Шаг 5Горячие баклажаны добавьте к перцу с заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.Добавляйте баклажаны сразу горячими — контраст температур и есть главный приём этого салата.
На заметку
Подавайте салат немедленно, пока баклажаны горячие. Хранить его не имеет смысла — при остывании контраст температур пропадает. Рецепт легко расширить: добавьте нарезанный чеснок в заправку или положите сверху кусочки брынзы. Пошаговые фото помогут не ошибиться с нарезкой и степенью обжарки.Оценить510
0