Пироги с мясной начинкой и грибами на песочном тесте
Описание рецепта
Вкусные и сытные пироги, которые можно взять с собой. Тесто получается очень податливое и прочное, выдерживает сочную мясную начинку. Начинку можно сделать с добавлением овощей, добавить больше зелени или шпинат, а также можно добавить сочную капусту. На ваш вкус. Сок из пирога не просочится и останется внутри. Форма для пирогов у меня получилась благодаря обычной банке — удобный лайфхак, если специальных формочек под рукой нет. Такие пироги отлично берут с собой на пикник или в дорогу, они держат форму даже спустя несколько часов.Слово редактора
Пироги с мясной начинкой готовятся на плотном песочном тесте с добавлением картофельного крахмала — благодаря этому оно не размокает от сочной начинки из курицы, грибов и сыра со сливками. Форма пирогов задаётся с помощью обычной банки, обёрнутой пищевой плёнкой, что позволяет обойтись без специальных формочек. Начинку можно варьировать: добавить овощи, шпинат или капусту. Блюдо подходит и для домашнего ужина, и для того, чтобы взять с собой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука270г
- картофельный крахмал60г
- сливочное масло140г
- соль7г
- вода60г
- яйца куриные1шт.
- яблочный уксус1ст. л.
- Начинка
- куриное филе ТМ «Петруха» 300г
- грибы замороженные150г
- сыр100г
- лук репчатый50г
- сливки60г
- мускатный орехпо вкусу
- петрушка зелень1пучок
- перец черный1щепотка
- растительное масло10г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории808кКал33.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделайте заранее тесто. Смешайте вместе муку, крахмал, соль.Крахмал в тесте — не случайность: он делает структуру более плотной и устойчивой к влаге начинки. - Шаг 2
Растопите сливочное масло, в теплое масло добавьте яйцо, воду и уксус. Все перемешайте и добавьте к муке.Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яйцо в смеси свернётся хлопьями. - Шаг 3
Вымесите тесто примерно в течение 5–7 минут, масло должно хорошо разойтись в тесте и не просачиваться. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите его часа на 2 в холодильник. Это тесто в процессе приготовления не размякнет от выделяющегося мясного сока.Не сокращайте время в холодильнике — охлаждённое тесто проще раскатывать и формовать без разрывов. - Шаг 4
После того как тесто отдохнет в холодильнике, разделите его на 4–5 равных частей (количество частей зависит от ваших пирогов и количества людей), отделите от каждой части треть на крышечки.Делите тесто на равные части сразу, отдельно отмерив кусочек на крышечки, чтобы его хватило на все пироги. - Шаг 5
Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку, диаметр лепешки должен быт таким, чтобы можно было закрыть дно банки (или любой другой емкости). И еще тесто осталось на то, чтобы сформировать бортики высотой 5–6 см.Толщину бортиков лучше делать равномерной — иначе тонкие места могут прорваться при выпечке. - Шаг 6
На перевернутую банку (у меня креманка) накиньте пищевую пленку. Положите на пленку раскатанное тесто и прижмите его к банке, формируя бортики.Банку удобно выбрать с гладкими стенками без узкого горлышка, чтобы легче снять заготовку. - Шаг 7
Оберните тесто пищевой пленкой и закрепите нитью. Поставьте в холодильник на 20–30 минут. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.Повторное охлаждение фиксирует форму заготовки перед начинкой — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Для начинки я взяла мякоть бедра ТМ «Петруха». Мясо сочное, нам как раз такое и надо.Для сочной начинки подойдёт мясо с небольшим количеством жира — сухое филе даст менее насыщенный вкус. - Шаг 9
Обжарьте лук на сковороде пару минут и добавьте к луку грибы (у меня замороженные молодые подберезовики и белые грибы). Все вместе обжарьте в течение 5 минут.Грибы обжаривайте на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю влагу, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 10
Мякоть бедра ТМ «Петруха» нарежьте кубиками.Кубики режьте примерно одного размера — так мясо прожарится равномерно. - Шаг 11
Обжарьте мякоть на сковороде примерно 6–7 минут до готовности, немного посолите и добавьте к грибам.Не пережаривайте мясо заранее — оно ещё дойдёт в духовке вместе с остальной начинкой. - Шаг 12
Потушите грибы и курицу вместе пару минут, добавьте сливки (у меня 10%), тертый мускатный орех (по вкусу), черный перец, тертый сыр и зелень петрушки. Отрегулируйте соль по своему вкусу. Начинка готова.Мускатный орех и перец добавляйте постепенно, пробуя на вкус, чтобы не перебить основной вкус мяса. - Шаг 13
Разогрейте духовку до 180°C. Аккуратно достаньте наши заготовки, вывернув тесто, уберите пленку.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту сборки. - Шаг 14
Заготовки поставьте в форму или противень, где будете их запекать, и только потом заполните их начинкой. Если вы сначала заполните, а потом перенесете в форму, где будете запекать, пирог может потерять форму.Начинку закладывайте плотно, но без утрамбовки — так пирог пропечётся равномерно. - Шаг 15
Из теста раскатайте крышечки. Накройте пироги, положив крышки на начинку. Смажьте пироги взбитым яйцом и посыпьте кунжутом (по желанию). Выпекайте примерно 35–40 минут до золотистого цвета.Смазывание яйцом даёт румяную корочку, а кунжут можно заменить семенами льна или мака. - Шаг 16
Готовые пироги очень сытные и вкусные. Приятного аппетита.Готовность проверяйте по цвету крышечек — они должны стать равномерно золотистыми.
Комментарии
4Рецепт хорош, но 270 горстей муки не много ли ?:))
Олечка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Оленька, отличный РД! Поздравляю!💐
Классненькие съедобные туесочки с грибами👍😋😋😋