Куриное филе в хрустящей крошке из кукурузных хлопьев и пармезана
Описание рецепта
Кукурузная крошка даёт совсем другую корочку, чем обычные сухари: она грубее, хрустит заметнее и держится плотно. Пармезан внутри панировки плавится и связывает хлопья, а луковые хлопья добавляют пикантную нотку, которую сложно объяснить словами — её просто замечаешь в первом же укусе. Я готовила на гриле без масла, и это, пожалуй, лучший вариант: корочка схватывается быстро, мясо не успевает пересохнуть. Важно использовать именно несладкие хлопья — это принципиально для вкуса. Паприка здесь не столько для остроты, сколько для красивого золотисто-рыжего цвета корочки, которая на тарелке выглядит очень аппетитно.Слово редактора
Куриное филе в панировке из несладких кукурузных хлопьев и пармезана — быстрое горячее с хрустящей корочкой. Особую нотку дают луковые хлопья в составе крошки. Отбивные можно обжарить на сковороде в масле или приготовить на гриле без масла — результат в обоих случаях отличный. Подходит для будничного ужина и как основное блюдо для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе ТМ «Петруха»500г
- кукурузные хлопья100г
- пармезан50г
- яйца куриные2шт.
- паприка красная молотая1ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- соль2ч. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе слегка отбила для мягкости, поперчила и немного посолила.Отбивайте филе несильно — достаточно слегка размягчить волокна, чтобы мясо осталось сочным. - Шаг 2
Кукурузные хлопья слегка растолкла — удобно положить их в пакет и побить молотком.Хлопья должны быть несладкими — обычные завтраковые хлопья с сахаром не подойдут, испортят вкус корочки. - Шаг 3
Измельчённые хлопья насыпала в широкую миску, добавила натёртый на мелкой тёрке пармезан и луковые хлопья. Туда же добавила сушёный чеснок и паприку для интенсивного цвета корочки. Хорошо перемешала сухую смесь.Луковые хлопья можно найти в отделе специй. Они дают корочке пикантный привкус — не пропускайте этот ингредиент. - Шаг 4
Подготовила два блюда: в одно насыпала муку, в другое разбила два яйца и размешала вилкой.Излишки муки обязательно стряхивайте — тонкий слой лучше держит яйцо и не даёт панировке отваливаться. - Шаг 5
Каждую отбивную сначала обваляла в муке и стряхнула излишки, затем обмакнула в яичную смесь, после — обваляла в кукурузной крошке, переворачивая и придавливая пальцами, чтобы панировка хорошо закрепилась. Так подготовила все отбивные.Придавливайте отбивную к крошке пальцами с обеих сторон — так панировка не осыплется при жарке. - Шаг 6
Шаг 6Для гриля: разогрела гриль и готовила три-четыре минуты до красивого цвета корочки — без масла. Для сковороды: хорошо разогрела растительное масло в глубокой сковороде и обжарила отбивные по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета.На гриле отбивные готовятся быстро и без масла — следите, чтобы не пересушить. - Шаг 7Шаг 7Готовые отбивные выложила на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подала со свежими овощами и листовым салатом.Бумажное полотенце убирает лишний жир и сохраняет хруст корочки.
На заметку
Подавайте отбивные сразу — горячими, со свежими овощами или листовым салатом. Хранить в холодильнике можно до суток, но корочка размягчается. Чтобы разогреть и вернуть хруст, положите в духовку при 180 °C на пять-семь минут. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает и на гриле, и на сковороде — выбирайте по ситуации.Оценить54
0